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手工茶叶怎么辨认( 五 )

生活百科茶叶


3. 看色泽 。不同品种的茶叶有不同的颜色特点 ， 如绿茶、白茶、黑茶、黄茶等 。也许你记不住每一种......>>
问题三：怎样辨别茶叶好坏 。。。一般说来 ， 判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手 。
1.观茶(察看茶叶)
察看茶叶，就是观赏干茶和茶叶开汤后的形状变化 。所谓干茶就是未冲泡的茶叶所谓开汤就是指干茶用开水冲泡出茶汤内质来 。
茶叶的外形随种类的不同而有各种形态，有扁形、针形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、兰花形、雀舌形、菊花形、自然弯曲形等，各具优美的姿态 。而茶叶开汤后，茶叶的形态会产生各种变化，或快 ， 或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形态，令人赏心悦目 。
观察干茶要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买 。另外看茶叶的叶片是否整洁 ， 如果有太多的叶梗、黄片、渣沫、杂质，则不是上等茶叶 。然后 ， 要看干茶的条索外形 。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格，像龙井茶是剑片状，冻顶茶揉成半球形，铁观音茶紧结成球状，香片则切成细条或者碎条 。
茶叶由于制作方法不同，茶树品种有别 ， 采摘标准各异，因而形状显得十分丰富多彩，特别是一些细嫩名茶，大多采用手工制作，形态更加五彩缤纷，千姿百态 。
(1)针形――外形圆直如针，如白毫银针等 。
(2)扁形――外形扁平挺直，如西湖龙井、茅山青峰、安吉白片等 。
(3)条索形――外形呈条状稍弯曲，如紫阳毛尖、庐山云雾等 。
(4)螺形――外形卷曲似螺，如碧螺春等 。
(5)兰花形――外形似兰 ， 如太平猴魁、兰花茶等 。
(6)片形――外形呈片状，如六安爪片、齐山名片等 。
(7)束形――外形成束，如江山绿牡丹、婺源墨菊等 。
(8)圆珠形――外形如珠，如泉岗辉白、涌溪火青等 。
此外，还有半月形、卷曲形、单芽形等等 。
2.察色
品茶观色，即观茶色，汤色和底色 。
(1)茶色
茶叶依颜色分有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶等六大类(指干茶) 。由于茶的制作方法不同，其色泽是不同的，有红与绿、青与黄、白与黑之分 。即使是同一种茶叶，采用相同的制作工艺，也会因茶树品种、生态环境、采摘季节的不同 ， 色泽上存在一定的差异 。
如细嫩的高档绿茶，色泽有嫩绿、翠绿、绿润之分高档红茶，色泽又有红艳明亮、乌润显红之别 。
(2)汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色 。因此，不同茶类汤色会有明显区别而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异 。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，具体说来，绿茶汤色浅绿或黄绿清而不浊，明亮澄澈红茶汤色乌黑油润，若在茶汤周边形成一圈金黄色的油环 ， 俗称金圈，更属上品白茶，汤色微黄，黄中显绿 ， 并有光亮 。
将适量茶叶放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用热水一冲，茶叶就会慢慢舒展开 。可以同时泡几杯来比较不同茶叶的好坏 ， 其中舒展顺利、茶汁分泌最旺盛、茶叶身段最为柔软飘逸的茶叶是最好的茶叶 。
视茶汤要快，要及时 。茶汤的颜色也会因为发酵程度的不同，以及焙火轻重的差别而呈现深浅不一的颜色 。但是，有一个共同的原则，不管颜色深或浅，一定不能浑浊、灰暗 ， 清澈透明才是好茶汤应该具备的条件 。

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