2.片下之皮肉斜切成适合大小 ， 再泡于加了点盐的冷水中 。
3.接着处理牛肉，斜切薄片以蒜末、糖、盐、适量酱油，还有胡椒粉、辣油（可免）调味 。再加一点点地瓜粉抓揉稍腌 。
4.因为要呈现苦瓜的鲜脆多汁，所以分两阶段来炒 。先爆香一些嫩姜丝后苦瓜置入，加点盐并淋米酒将盐冲散 ， 旋即均匀快炒几下，约半分钟就盛起备用 。
5.由于当下锅子是干净的，加点油热锅便下牛肉和辣椒 ， 淋上一圈米酒，在烟雾涌起之际快速翻炒 。见牛肉表面泛白（约半分钟）则可倒入苦瓜，快快翻拌均匀即可起锅 。
###其它资料参考###牛肉炒苦瓜具有很好的清热解毒效果，做起来也很方便，并不需要多高厨艺 。另外它的营养价值是很高的，牛肉里的粗纤维对于人体的肌肉组织具有很好的保健效果，尤其是对运动量大的人士 。而苦瓜有很好的清肠道 ， 促进消化的功能 。用牛肉炒苦瓜可以做到香而不油腻，营养与调养相得益彰的效果 。
苦瓜洗净去头剖两半，去瓤、内膜和子后切片，用盐均匀拌开，腌制半小时 。腌好后再用水洗净，沥干后倾块成片，红辣椒去蒂和子，洗净后切均匀大片 。
新鲜牛肉洗净切薄片，用姜粉、料酒、淀粉和香油拌匀，掩制半小时，备用 。锅中放少量油 ， 烧至七成熟，放入牛肉片略过一下油，迅速捞出，控干油分 。保留底油，烧热爆香蒜蓉，放入牛肉、苦瓜和红辣椒，加适量盐，炒熟即可 。
以上就是牛肉炒苦瓜的做法，其做法方便快捷，需要注意的是如果想要肉片更加的香郁也可以用热油过一下，另外注意苦瓜的炒制时间不宜过长，要保持苦瓜清脆爽口的感觉 。这样也利于苦瓜的营养尽可能的少流失，以上的菜品做法希望对您有所帮助 。
###其它资料参考###成分:
半个绿色苦瓜
120克牛肉丝
1茶匙蒜末
食用辣椒1根 。
1茶匙酱油
1茶匙米酒
1茶匙芝麻油
1茶匙玉米粉
1/4茶匙盐
1/2茶匙食用糖
食谱做法:
1.先准备好所需材料ˇ牛肉丝先用牛肉腌料处理ˇ
苦瓜切片 ， 大蒜切碎，辣椒切小块备用 。
2.向热锅中加入2汤匙油 。先在锅里翻炒牛肉丝至8分熟 。
3.然后拿着盘子备用 。
4.用原锅剩余的油炒蒜粉 。
5.然后加入苦瓜和辣椒，稍微翻炒，并加入适量的水，翻炒到自己喜欢的程度 。
6.将步骤3的牛肉回锅 ， 在苦瓜翻炒前加入调料 。
并快速翻炒均匀 。
7.鲜香可口的苦瓜炒牛肉就完成了 。
8.简单平淡的家常菜，容易，不难 。
炒苦瓜没有标准时间 。
如果喜欢脆脆的口感 ， 需要的时间比较短 。如果你更喜欢软软的口感，那就要花很长时间了 。
喜欢的话，比较重 。加辣豆瓣味也不错 。
如果你喜欢 ， 就试着去做 。
###其它资料参考###主料：苦瓜一条、牛肉适量、红椒适量
辅料：盐适量、蒜适量、鹌鹑蛋1个、生抽1勺、料酒一勺
苦瓜炒牛肉的做法
1.
材料如图，牛肉 ， 苦瓜
2.
牛肉横着纹切片，加盐 ， 料酒，一个鹌鹑蛋，淀粉，生抽 ， 抓匀
3.
牛肉抓匀后加少许油防风干
4.
苦瓜切片，辣椒去籽切滚刀
5.
锅烧开水 ， 加少许油，下苦瓜和辣椒一起焯烫至表色
6.
把焯烫好的苦瓜捞出来冲冷水，沥干
7.
锅烧油至7成热，下牛肉片迅速用筷子滑散，变色后盛出
8.
锅加适量油，加蒜茸炒香后下苦瓜红椒翻炒至断生
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