腌猪头什么季节好 _猪头

咸猪头肉怎么腌制？？

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1、猪头叫卖家去掉大骨头去掉杂毛，对劈二半，高度酒倒些在手上，揉搓表皮.
2、晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。
3、待香味出来以后倒入半锅开水备用，倒入料酒1汤勺，倒入蒸鱼鼓油2汤勺，倒入生抽2汤勺，再倒入盐18克味精， 5克开火待所有味道融合。
4、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。
5、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。
季桥咸猪头肉应在腊月里腌制，先把猪头上余毛拔除，清除猪头厚皮沟槽里的污垢，洗净后将猪头劈开，再把猪头肥肉用刀划开便于腌透。将炒熟的花椒盐(含10多种配料)均匀地抹擦在猪头上，放入缸中腌渍15天，然后将猪头起卤晾晒风干。吃时将猪头用水煮沸后，把头锅水倒掉，再重新放入清水炖煨至酥烂，以筷子轻戳动为准，捞出剔骨切块，盛入盘中即可食用。

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霉干菜腌制可延长保存时间在没有冰箱的情况下，有没有办法使生猪头肉保存更长时间？金华世贸大饭店的行政总厨徐斯波介绍，除了腌制没有其他更好的方法可延长肉类保质期。因为通过盐的渗透作用，可使食物快速脱水，从而令寄生在食物中的细菌也脱水死亡，这样腌制的食物就不容易腐烂变质。用盐腌制肉类的最佳季节是冬季，时下这个季节，徐斯波建议可用霉干菜进行腌制。做法是这样的：首先，准备好霉干菜、洗净后的猪头肉、白糖、料酒、酱油等调料；其次，将霉干菜和猪头肉放入锅中一起煮，并加入各种调料，要多放水。一般来说，中途要加一次水，第二次加水后，可改小火，焖烧。最后，待肉熟水干就可起锅。徐斯波说，这种做法和霉干菜肉的做法很像，每次吃之前只要再蒸一下就可以，味道会越蒸越香。买生猪头要查看“耳标” 金华市农业科学研究院畜牧兽医研究所所长项云介绍，市民在选购生猪头肉时，要注意以下几点：首先，一定要到正规的肉摊购买，并查看该肉摊所售的猪肉是否盖有检验检疫图章；其次，在选购生猪头时，要注意查看猪耳朵上有否“耳标”，凡是正规屠宰场出来的生猪头都必须打上“耳标”，“耳标”上标有一串代表这个猪头的唯一数字，通过这个数字可查询到这个生猪头的来源；第三，好的生猪头闻起来无异味，看上去肉是湿湿的，水分充足，摸起来无黏稠感。另外，市民在选购时，还应特别留意生猪头横切面的淋巴结部位。如果淋巴结上有水肿、出血，则说明这头猪有病变，有可能是病猪肉。吃完猪肉后不宜大量饮茶金华市中医院营养师陆素飞解释，猪肉能为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。一般人都可食用猪头肉，但湿热痰滞内蕴者慎食，比如肥胖、血脂较高者不宜多食。
###其它资料参考###做咸猪头只有冬天一季，也就三四个月功夫。每年天一冷，他就和家人着手准备。先到市区进来新鲜原料，在清水中来回清洗几个小时，洗去血水、污物，然后把水晾干。随后将自家调制的香料均匀地涂抹在猪头上，反复搓涂几遍之后，就可以放入盛满卤的大缸中浸泡。一个一个叠放整齐，最后压上重石板，这既是为了浸泡充分，也为了将来产品美观。浸泡12天之后，取出洗净，放在太阳下曝晒风干10天，即可食用。整个过程并不特别复杂，但为何刘师傅家的咸猪头如此味美畅销呢？面对采访人员的问题，老刘若有所思，“我家的香料，也没什么祖传秘方，无非是用五香、盐之类的调料调制出来的。”老刘向采访人员介绍说，他对食盐要求比较高，都是从超市买回的精盐。一只普通的猪头，经过精心加工，就成了香味独特的餐桌佳肴。