二注意事项：
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩 。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变 。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理 。
柿饼外的白粉是什么
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等 ， 当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的性质不一样 ， 果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分 ， 它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包?。?使得整个柿饼都是干燥的，原来这层白粉是葡萄糖粉末.
问题十：我自己做的柿饼，已经几乎快晒干了 。下一步该怎么办？里面有一两个核 5分 方法/步骤
柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮 。
将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破） 。
再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样） 。
将晒制好的柿饼 ， 均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿 ， 使柿饼上霜即可 。
注意事项
做柿饼的柿子要选择小而圆的硬柿子 。
文章插图
喝完味动力是不可以吃柿子饼的，味动力属于酸奶饮料 ， 而酸奶含有较多蛋白质，柿子的鞣酸成分不利于蛋白质吸收，酸碱结合会造成沉淀，容易造成腹泻、腹痛、梗阻、溃疡等问题 。
柿子属甘寒微涩，脾胃寒凉、胃炎患者不宜食用 。从营养学角度出发，柿子含有一定量鞣酸和纤维素，主要分布在柿子皮和柿子核中 ， 与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质容易形成不被人体吸收的化合物，即“胃石” 。
另外，柿子不仅与酸奶不能同时食用，像鸡蛋、海鲜、牛奶等异体蛋白都应当注意 。
###其它资料参考###柿饼发涩怎么办？
1.放米缸子里，埋米堆里2.把发涩的柿饼和几个苹果或梨放在一个食品袋子里，把口扎紧，放几天就脱涩好吃了3.总的来说是柿饼还没熟透 ， 解决方法就是放在乙烯里（成熟水果都有大量乙烯）令柿饼成熟，令苦涩味变成甜味
柿饼蒸过以后为什么会变涩？
柿饼的涩味来自果肉内所含的单宁 。
涩柿果肉细胞中的单宁在果实成熟过程中会逐渐由可溶性转化为不溶性物质 。由于采后仍有相当多的不溶性单宁尚未转化，涩味仍然很大，须经人工处理加以脱涩后方可食用 。涩柿采收后的时间较长，而且对于单宁含量特别高的品种往往脱涩不彻底 。实践中最常见的脱涩方法有以下几种：
一、保鲜剂法
保鲜剂的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可溼性粉剂1种或几种0.02%-0.2%，余为水量 。使用方法：柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，10公斤用量25-75毫升 。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上 ， 柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩，并在出库后一段时间内能保持一定的硬度，延长了市场销售周期 。
二、捣柿子果法
浸泡100公斤的柿子，选用1.5公斤的柿子小果或残果(好果亦可) 。将小果或残果捣烂后放在水缸里 ， 加水适量搅拌，倒入要泡的柿子 ， 加水至柿子不露出水面为宜，并将果实轻轻搅动浸泡2-3天即可食用 。这种方法浸泡的柿子能够保持柿子的原味，味美爽口，同时不易腐烂 。
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