高汤的功效与作用
1、平喘：降低呼吸中枢的兴奋性,使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用 。
2、化痰止咳：适宜多痰 ， 痰粘稠，咳嗽等症状 。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射 。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度 ， 使之易咳出，有利于止咳和祛痰 。
高汤的做法
炼制高汤
原料：用鸡骨架和棒骨，我这回买的是鸡腿架子和腔(脊)骨 。
步骤：
1、做开水后，烧旺火，放入骨头煮两三分钟，将血末煮出 。然后捞出骨头彻底冲洗干净 。
2、重新接水，放入骨头，为了保持原味，我只放了两片姜去腥 。中火烧开后，再掠去浮末，然后转小火慢煮两个到两个半小时后，转中小火保持汤水微微沸腾的状态滚20分钟，这样汤会更白些 。
3、汤彻底凉后 ， 捞出骨头 。
4、将一个个保鲜袋子分别套在一个个碗或者塑料盒上 。
5、将汤过滤 。
6、滤去肉渣和杂质后，把汤入包着碗的保鲜袋子中 。
高汤的食用方法
1、素高汤一
材料：大豆芽菜1.5斤，红枣(去核)10粒，芹菜(切段)2两，冬菇2两，胡萝卜(切件)1小段，清水12杯，姜2片，盐、水适量 。
做法：
(1)大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用 。
(2)浸软冬菇蒂 。略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用 。
(3)烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述个项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤 。
2、素高汤二
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两 。
做法：
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样香菇蒂洗净，泡软备用 。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开，然后改用小火继续煮4~5小时 。
(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了 。
###其它资料参考###准备材料：牛骨、洋葱、番茄、盐、花椒 。
一、将牛骨使用清水洗净，冷水入锅，没过牛骨即可 ， 如下图所示 。
二、打开火进行炖煮，即将开锅时赶紧捞出牛骨头，如下图所示 。
三、重新温水入锅，放入切好的洋葱和番茄，放几粒花椒 。
四、大火煮开，沸腾5分钟后转小火煮一个小时以上，如下图所示 。
五、出锅前放些盐，放盐后即可看到汤变白色，这样牛骨高汤就已经完成了 。
###其它资料参考###牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？牛骨汤有两种做法，一种是牛骨清汤，另一种是牛骨浓汤 。如果想要牛骨汤浓，口感醇厚则需要做成牛骨浓汤 。
关于牛骨汤在酒店中的做法就不和大家分享了，主要和大家分享一下家常做法，因为酒店中牛骨汤的做法和制作高汤差不多，需要加的食材非常多，很多食材家里都很难准备齐全 。准确的说是月子餐版牛骨汤，坐月子期间，产妇需要更多的营养，牛骨汤是很好的滋补汤饮 。
====牛骨汤月子餐版====
【准备食材】：牛棒骨，鸡骨架，党参，红枣，枸杞，桂圆，葱，姜 ， 料酒 ， 盐 。
【制作方法】：1.牛棒骨洗净，烤箱预热200度 ， 放入牛棒骨烤至表面金黄，取出烤好的牛棒骨，从中间敲断，把骨头中的骨髓挖出来 。放在一旁备用 。鸡骨架洗净，锅中放入适量的清水，放入鸡骨架，葱段，姜片 ， 料酒 ， 把鸡骨架焯水 ， 边焯水边撇去浮沫 。水开后煮8分钟左右即可 。
2.把焯水的鸡骨架捞出备用，锅中加入清水烧开，放入牛棒骨，鸡骨架炖2个小时左右，党参，红枣，枸杞，清洗干净，桂圆去壳洗净，牛棒骨和鸡骨架炖两个小时后，放入洗净的其他原料，在炖煮1个小时，最后110分钟时用大火把汤崔白，最后放适量的盐关火即可 。
相关经验推荐
- 有什么快手汤
- 莲子排骨熬什么汤好
- 干扇贝配什么做汤
- 酸梅汤粉怎么冲好喝-酸梅汤粉和水的比例是多少
- 墨鱼可以煮什么汤好
- 大白菜适合做什么汤
- 乌鸡隔水炖要炖多久
- 乌鸡汤慢炖要多久
- 饺子汤都放什么
- 小米疙瘩汤煮多久