做粉蒸牛肉用哪个部位
可以在买牛肉时告诉摊主，说是准备炒着吃或烤着吃的，摊主就会告诉你哪个部位的牛肉最适合，买回家做粉蒸牛肉就可以了 。因为凡是适合炒食或烤着吃的牛肉 ， 也都是适合做成粉蒸牛肉的 。
###其它资料参考###前言
粉蒸牛肉是我最喜欢吃的一个菜 ， 记得以前小时候每年过年父母都会做这个菜 ， 非常好吃呢，当年怀佳鑫的时候就特别谗这个，不过老年人说孕妇吃牛肉孩子会很黑，所以每次他们都给我做很少一点，呵呵，今天我做的这个下面垫上土豆，真是超级好吃呢，这一大盘基本都是我吃的呢 。
材料
主料：牛肉250g、土豆250g；
辅料：油适量、盐适量、米粉适量
粉蒸牛肉
1
准备好所有材料
2
土豆切块，牛肉切片备用
3
牛肉用米粉和少许水码味
4
放入垫了土豆的碗里 ， 放入蒸锅开始蒸
5
最后出炉撒上香菜即可 。
小贴士
牛肉加入米粉码味的时候一定要放少许水
###其它资料参考###粉蒸牛肉做法一，
材料
牛里脊肉100-150克，姜丝10克，生抽1/2汤匙，料酒1汤匙 ， 生粉1茶匙，味精或糖少许 ， 干辣椒2-3个，花椒几粒 ， 香油1汤匙，（五香/香辣味）蒸肉米粉2-3汤匙 ， 香菜20克
做法
1.将牛肉垂直于纹路片成片，干辣椒剪成小节 。
2.牛肉中加入姜丝，生抽酱油，料酒，生粉，（味精或糖少许），干辣椒和花椒，拌匀后腌15-20分钟 。
3.腌好后，加入米粉和香油拌匀（牛肉较瘦，需要外加的油），均匀铺好在铺有纱布的蒸笼中 。
4.盖上蒸笼盖 ， 放在蒸锅里大火蒸约15分钟就好了 。
5.出锅时，撒上切好的香菜碎即可 。
做法二，小笼粉蒸牛肉
材料
用料材料：牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，葱花20克，姜末5克，卷心菜叶10克调味料：豆瓣酱15克 ， 辣椒粉2克，花椒粉5克 ， 甜面酱30克，酱油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc
做法
1、将牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片 。
2、将牛肉放入碗里，再加入酱油、姜末、葱花、花椒粉、甜面酱、糖、豆瓣酱、味精拌匀，加入辗细的粉蒸肉粉及麻油 。
3、使每片牛肉均匀黏裹上粉蒸肉粉 。
4、将菜叶切成丝，然后在小蒸笼里铺上菜丝 。
【粉蒸牛肉用牛什么部位】5、将牛肉放入铺有叶底的小笼内 。
6、加盖用大火蒸5分钟 。
7、熟后取出撒上葱花浇上热油(10cc) 。
操作要求
1、牛肉除筋要干净 。
2、记得将市售之粉蒸肉粉粉再辗细使之成粗粉状较易蒸熟 。
3、菜叶打底应留出蒸气通道使热量均匀 。
###其它资料参考###粉蒸牛肉的做法
用料
牛肉 500克（一家三口两顿）
姜末 少许（尽量细点）
菜油 半碗
A：酱油 生抽2/3勺+老抽2/3勺
郫县豆瓣 2勺剁细
白腐乳（王致和的白豆腐乳） 1块带汁
醪糟汁 2勺
花椒粉 1/4勺
白糖（或者红糖末） 1勺（我用的红糖末过筛后均匀撒入）
B：麻辣味米粉 1袋半（220克 、本次用的孔师傅）
香菜末 半碗
蒜泥 加些白开水做成蒜汁
清水 小碗多半碗
粉蒸牛肉的做法
准备材料 ， 先把菜油烧熟，盛出一部分晾冷备用 。
剩下一点油用来炒豆瓣酱，最小火或者关火后用余温炒就行 。千万不要把豆瓣炒糊炒硬了?。∧茄诟胁缓茫?
肉洗净后擦干，切成薄片，但是不要太大！猪肉需要带皮整片那样好看，但是牛肉片不能太大 。用姜末、那碗菜油以及锅里的豆瓣和豆瓣里面析出的油腌渍5分钟以上（这一步很关键?。?，然后倒入A类调料（从酱油到红糖末） ， 建议一样一样的加，搅拌均匀后再加第二种，最后分次倒入清水搅拌 。我用了小碗不到一碗水 。
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