###其它资料参考###生粉水是用淀粉和凉水来混合的 ， 淀粉分为土豆粉，绿豆粉，玉米粉，东北菜里用的淀粉是土豆粉，南方做菜用的是玉米粉 ， 又可以称为生粉 。
水与淀粉的比例没有一定的标准 。在调制时，用淀粉多 ， 加的水分少，芡的浓度大，叫做厚芡 。主要用于爆、熘、炒等技法 。勾芡以后，菜肴的汤汁稠浓 。在调制时，用淀粉少，加的水分多，芡的浓度小，叫做薄芡 ， 适用于熘菜和烩菜 。
生粉水勾芡注意事项
1、勾芡的时机要恰当
勾芡都是在菜肴即将或已经成熟快起锅时进行，过早或过迟勾芡都会影响菜肴质量 。勾芡后见芡汁糊化立即出锅，菜肴在锅中不能停留时间过长，特别是不能再加热，否则 ， 芡汁易黏结锅底，使得芡汁干枯，质地变老，光亮度差，甚至会变色、焦煳 。
2、芡汁的浓稠适度
根据不同烹调方法的要求、火力的大小、菜肴分量的多少，灵活掌握好芡汁的浓稀度 。当芡汁已经糊化后，才发现芡汁稠了再加水或稀了再加湿淀粉，都会影响菜肴的口味、质地、美观，所以芡汁中淀粉必须用量恰当 。
3、先调味，后勾芡
不论什么样的芡汁，都必须调准菜肴风味后再行勾芡，这样芡汁和调味品能很好地融合，粘包住原料，风味才均匀 。如果勾芡后再加调味品，后加的调味品不易渗透入味，风味不均匀 。
###其它资料参考###水淀粉是干淀粉加上水，和在一起搅拌均匀就叫水淀粉 。
用水淀粉可以收汁 ， 让菜肴看起来汤汁浓郁，饱满 。
烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加热至60C时，则糊化成胶体溶液 ， 勾芡就是利用淀粉这种特性 。
以麻婆豆腐为例，介绍水淀粉的用法 。
材料：豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、姜末、蒜末、植物油、水淀粉适量
制作方法：
1、豆腐切成小块放在碗中备用 。
2、干淀粉加上适量清水搅拌均匀中，调成水淀粉备用 。
3、炒锅擦干净水分，放入适量食用油，直接下花椒和麻椒，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉 。
4、锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟 。
5、放入肉末翻炒至熟 。
6、炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟 。
7、加入豆腐块轻轻推散在锅中，煮4-5分钟 。
8、出锅前加入少许水淀粉 ， 让汤汁更加浓稠 。
9、关火装入盘中，撒上少许葱花上桌即可 。
###其它资料参考###1、炒肉类的时候先把肉、生粉、油、盐拌在一起，之后下锅一起炒，肉嫩美味 。
2、炸鱼的时候先放生粉铺在鱼上，等油开了放下去炸，肉脆而香 。
3、摊煎饼的时候先铺点在上面，没那么快烧焦 。
拓展资料
生粉（即太白粉）又称豆菱粉 ， 是用蚕豆或菱角制成 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以用来摊煎饼 。主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
生粉多是用来勾芡用的，使用的生粉是马铃薯粉 ， 生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。1、过多食用生粉 ， 产生过量的二氧化碳使血液暗黑，表现在最易显现的眼睑部位，就形成了眼圈发黑 。
2、吃太多生粉，会消耗不掉，容易转化为脂肪 。
3、多吃生粉会增加胰岛素水平，从而影响到眼球发育 ， 引起近视 。
4、生粉吃多了容易导致酸性体质，酸性体质是百病之源，高血压、高血脂、糖尿病、痛风、胃溃疡、肥胖、癌症都与酸性体质有关 。
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