各地在韭菜花酱中加的辅料不同 。有往酱里添小辣椒的，也有把苹果梨子打碎掺进酱里的 。
我家老妈得一位老旗人真传 ， 在韭花酱中混入少许擦成蓉的鲜姜和一大汤匙白萝卜泥同捣 。调制比例很讲究 ， 姜多了辣口 ， 白萝卜泥多了韭花稀烂香气不足 。而且，不同时期的韭花和姜配比又有少许差异 。大概是一斤摘好的韭菜花要小指肚大小的鲜姜和一汤匙白萝卜泥 。
石臼捣碎的菜酱类味道更浓郁一些 。做腌酱的瓶子要提前用热碱水涮干净，再清水洗净，开水烫一遍 。控干后，把需要腌制的东西放进去拧紧盖子阴凉通风处保存 。
器皿干净，酱料的保存时间就长 。韭菜花酱盖盖密闭盐渍数日即可 。这个味道比较复合 。简直是为涮羊肉典型的涮肉小料量身打造 。至于味道如何，那是相当给力啊 。姜蓉的的微辣 ， 韭菜花的独特浓香 ， 和刚涮熟的羊肉片混在一起，唉！每次都要松皮带啊 。
其实 ， 内蒙古呼伦贝尔一带的手把肉，调料只是一碟韭菜花酱蘸料 。
我家每年都做几大罐腌韭菜花，老妈体力不如当年，原来的手工捣碎已经换成料理机高速处理完成 。
###其它资料参考###将韭菜粉水加韭菜花配什么料？里面要加点盐 。鸡精味素，他们捣乱 。他们就可以了，倒的烂倒 。倒的时候要必须把他们倒的黏糊点 ， 他们喝是好吃的，不果然的话，他们会散不占所以要正导的时候要必须到年后一些他们们才使用的位数要是盐也要适量，不要过多谢谢 。
###其它资料参考###韭菜香味独特、容易种植 ， 是人们餐桌上非常常见的蔬菜 。可以用韭菜炒鸡蛋、用韭菜做烧烤、用韭菜做馅包饺子、做包子都非常好吃 。
韭菜春天开始发芽 ， 收割后可以一茬茬的生长 ， 还可以让韭菜成长时不见阳光，捂成嫩嫩的韭黄 。到了秋天韭菜就会抽条长出韭菜花，在花苞未绽放、最嫩的时候，韭菜花和它的茎也是非常好吃的一道菜 。等到韭菜花完全开放，就可以摘下来，用它做成韭花酱 。
我从小在北方农村长大，韭花酱是秋冬时节常吃的一种咸菜，腌好的韭花酱，淋上点芝麻油，用它拌面条、蘸馒头、蘸饺子都合适，咸香诱人，非常开胃 。
每年的这个时候，选择一个晴天，妈妈把长成的韭菜花收回来洗净，晾干水分后 ， 加点生姜，拿到村头的大石臼前，用石锤把韭菜花捣碎，加上盐拌匀，放进瓶子里密封发酵，半个月后浓香四溢的韭花酱就可以吃了 。
韭花酱还是我读书时经常带的咸菜，在学校没钱买饭，可以买个馒头，蘸上家里带来的韭花酱吃，虽然条件差，但也足以吃饱 。现在离开家乡有三十年了 ， 妈妈年老体衰，也早已不腌韭花酱了，我也多少年没有吃过儿时的韭花酱 ， 很是怀念韭花酱蘸饺子的味道 。
偶尔看到韭菜花 ， 又想起了小时候韭花酱的味道，问起身边的南方人，都说没见过 ， 更没有吃过韭花酱，也难怪，南方由于雨水多 ， 蔬菜一年四季都能吃到，所以不吃韭菜花也不奇怪 。
今天就教大家做韭花酱，腌好后可以用它做火锅蘸酱 ， 特别美味，我更喜欢把韭花酱里加点醋，淋上点芝麻油，用它蘸饺子吃，那个味道就是妈妈的味道！有兴趣的朋友快点跟着我一起做吧！
【食材】
韭菜花、苹果或梨、姜、盐
【韭花酱制作过程】
1，韭菜只取花朵 ， 下边的茎太老，一定要剪掉 。嫩的韭菜花味淡，完全开放、部分结了嫩籽的韭菜花有辛辣味 ， 香味更浓，可以根据个人喜好选韭菜花 。
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