特色：
汤汁鲜香，肉质嫩软 。
制作步骤：
1、先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色；
2、加清水两碗，煮沸后改中火煮，汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可 。食品用料
主料：泥鳅（200克）
辅料：木耳（水发）（10克） 春笋（50克）
调料：黄酒（5克） 盐（1克） 大葱（3克） 姜（3克）
制作方法
1、用热水洗去泥鳅粘液 ， 腹去内脏 ， 用油稍煎；春笋（水发）切片 。
2.锅中注入适量清水，加入泥鳅、料酒、盐、葱（切末）、姜（切末）、木耳（水发），笋片，煮至肉熟烂即成 。
食用方法：佐餐 。
『朝鲜族鱼汤做法』锅里放油7分热，下朝鲜族甜辣酱一勺，快速翻炒，加入泥鳅鱼翻炒少许加水，再放入豆腐，掰好的土豆，角瓜，青红椒 ， 野苏子少许，开锅后转小火慢炖半小时，出锅时放入辣椒面少许盐，味精即可 。
泥鳅汤的做法泥鳅汤
主料：泥鳅250克，红枣5个 。
辅料：姜3片，油10克，盐2克 。
制作过程：
1、泥鳅洗净，烧开水，把泥鳅放进约六七成热的水中，去掉粘液后，再用清水洗净；
2、红枣洗净，去核备用；
3、把洗好的泥鳅放进油锅中煎香，同时放姜片；
4、加入红枣，然后注入约1000ml的开水大火煮开，然后转小火煮约20-30分钟左右；
5、最后加盐调味即可 。
6、出锅 。盛入碗里，即可食用 。
健康功效养血润燥 。每日1剂，连用10日 。适用于血虚肝旺型皮肤瘙痒，伴头晕眼花、心慌失眠等症 。
禁忌：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒 。
泥鳅的营养价值泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老 ， 故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食 。
###其它资料参考###泥鳅的营养价值
1、泥鳅含有丰富的蛋白质成分，比鱼类还要高，能补充人体所需的营养，而且口感美味健康 。
2、泥鳅含有大量的维生素，所含的维生素甚至于高出鱼和虾的3~4倍，食用泥鳅能有效抗衰老 ， 特别是中老年人，有益于心血管的健康 。
3、泥鳅脂肪低，胆固醇少，属于低脂肪食品，由于含有不饱和脂肪酸，所以不用怕因为脂肪问题导致增肥 。
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泥鳅的功效与作用
1、泥鳅有补气补血的功效，如果是平时气不足的人群，平时可以用于泥鳅当药服用，此用法还能对急慢性肝炎有改善的效果 。
2、泥鳅是男人的补品，有壮阳的功效 。用适当的泥鳅加上海鲜煮汤食用 ， 可以治疗由于肾虚而引起的阳痿问题 ， 男人可以多备食 。
3、泥鳅有通便功能，如果是肠胃不适有便秘困扰的人群，可以使用泥鳅治疗便秘问题，整理肠胃 。
4、老年人如果患有心血管疾病，可以食用泥鳅，泥鳅含有丰富的营养价值，能促进黄疽和转氨酶下降，补充身体所需营养 ， 改善疾病的恶化 。
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泥鳅的做法
泥鳅的口感美味，营养价值丰富，是做菜的佳肴，而泥鳅的做法也层出不穷，让人回味不断 。
一、泥鳅豆腐汤
1、很多人在吃饭的时候都有喝汤的习惯，而且汤的鲜味甘甜造就营养的丰盛 。
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