泥鳅芋头锅怎么做 _泥鳅

江西泥鳅芋头做法大全？

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在的泥鳅正式最肥的季节，于是就买了一斤，今天就打算做上美美的一锅泥鳅火锅了。在很多人眼里，泥鳅和豆腐做火锅是最好吃的，其实不然，我们这边就喜欢用鱼头一起烧。那浓浓的汤汁和软软的芋头一起煮，才算得上是人间美味。下面就一起来看看我们这边的泥鳅芋头火锅是怎么做的吧
泥鳅芋头火锅做法
食材准备：泥鳅一斤、芋头一斤、青红辣椒各一个、大蒜2瓣、生姜适量、葱一棵、红酒糟2勺、高度白酒一勺、盐鸡精适量。
第一步，芋头洗净带皮一起放入高压锅内煮5分钟，然后关火焖3分钟。这样一来，芋头就提前煮熟了，而且为下一步的去皮做好了铺垫。
这样煮过的玉腿，去皮是最快最干净的，而且芋头也一起煮熟了，这样就可以节省很多的时间，个头大的芋头可以用刀切一下，这样可以更好的入味。
第二步，下锅制作，先把油烧热再下姜蒜辣椒这些香料，等炒出香料后，就可以放入泥鳅一起炒。
泥鳅熟的还是很快的，入锅后炒3分钟就可以开始调味了，这时要注意的是火候，可以转小火，把盐和鸡精加入进去，还要加上一勺高度白酒，这样可以去腥提鲜。
而这边泥鳅火锅只所以这么有特色，就是这2勺的红酒糟加入了，这酒糟是家酿红酒剩下的，成分是红曲和糯米。沥干酒后装进瓶子里，几年都不坏。平时烧肉烧鱼的都会加上一点，特别的香。
第三步，调完味后，就马上加入开水，可多可少，这里我建立大家可以多加一些开水，因为这火锅的汤也是一道超级下饭的美食，接着放入芋头一起煮8分钟。
中途要是发现水干了，还要继续在加些进去，时间一到，芋头也吸收了味道，泥鳅也熟透了，就可以装锅开吃。这道简单好吃的泥鳅火锅就完成了，而且还经济实惠，在我们家一周要吃一次。
出锅后撒上一些葱花，在火锅上继续煮着吃，一边喝酒一边吃的火锅，秋天这样吃真的好爽呢，如果喜欢就分享出去吧。
别的火锅可以在不断地往里加食材烫着吃，而这个火锅，我不建议大家这样吃法，因为这锅美食里面满满的营养，别让其他食材的味道来糟蹋掉了。

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做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右。
2、加入料酒、葱段、姜片，下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
###其它资料参考###食材
泥鳅、芋头、蒜、葱、姜。
锅内放少许油放入蒜头和姜，把泥鳅炒香，然后出锅倒入砂锅待用。
芋头切滚刀块，入锅半炒半炸，待芋头微微炒变色起皮一起倒入砂锅。
放入适量冷水、大火煮开，放入料酒、盐，小火慢炖，最后放入香葱。
###其它资料参考###食材明细
泥鳅
3两
芋子
0.5斤
豆腐
1块
黄瓜
1根
香叶姜片
蒜瓣各2个
香叶姜片
蒜瓣各2个
辣椒酱
2汤匙
油盐鸡精白糖料酒
各少许
油盐鸡精白糖料酒
各少许
微辣
口味
煮
工艺
十分钟