【菜名】 包馅土豆
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽美观，外焦里嫩
【原料】
大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许 。
【制作过程】
1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半 ， 用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状 。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里 。2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可 。【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱 ， 青椒或擦碎的计司等，加到馅里 。
【菜名】 蘑菇焖土豆
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽红润，咸鲜可口
【原料】
净土豆500克、蘑菇20个、(罐装)，熬西红柿酱油20克，精盐适量 ， 胡椒面少许，香菜末10克
【制作过程】
1.把土豆洗净削去皮后，用刀切成厚片 。2.用煎盘一个，放入熬西红柿酱的红油，上火烧热，然后下入生土豆片，可以稍加一些清汤，加盐和胡椒面，调好口味焖 。待焖至八成熟时，放入切成片的蘑菇一起焖熟、即可 。盛入盘时，上撒香菜末 。
【菜名】 德式土豆饼
【所属菜系】 其他西餐
【特点】 色黄嫩软、鲜香宜人 。
【原料】
豆饼250克、鸡蛋1个 ， 面粉50克、细葱末15克、植物油100克、盐、胡椒面各适量、黄油少许 。
【制作过程】
1.将土豆洗净去皮，放入锅中加适量水，上火煮约40分钟 ， 煮到软烂，滗出水，把土豆捣碎成泥 。放上鸡蛋 ， 盐、胡椒面，面粉25克，并混合均匀 。2.将葱切成末，放在黄油里炒黄，倒入土豆泥中，再混合均匀 。3.在一面板上撒上面粉，把土豆泥分成三份，全滚上面粉，用刀按成两头尖，中间宽的椭圆饼形，用刀在中间按一条约，在边上再交替的安几个短纹；呈树叶状 。4.将煎盘上火，放入少许植物油烧热，把土豆饼下入，煎成金黄色即可 。然后码放在一个煎盘里、入炉烤几分钟，土豆饼豉起、铲入盘中，即成 。食用时可淋上酸奶油或少许黄油 。
【菜名】 葱油土豆
【所属菜系】 全部
【特点】
【原料】
土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许 。
【制作过程】
1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥 。2.炒锅上火，放入猪油 ， 植物油烧热后投入一半葱花，炒 出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花即可出锅 。
【菜名】 素菜泥汤
【所属菜系】 法国名菜
【特点】
【原料】
土豆150克 ， 68萝F150克，芹菜50克 ， 葱头50克，鸡蛋2个，鲜奶油50克，鲜茵香200克，盐15克 。味精、玉米粉各适量 。
【制作过程】
1．把土豆、胡萝卜洗净，去皮，切成片；芹菜摘洗干净，切成段；葱头去皮，一切四瓣，待用 。2.煮锅放入1．5公斤左右的清水，放入各种切好的蔬菜，再加盐和一些玉米粉，小火煮开煨1小时，若水不够，可以适量增加，当蔬菜熟透后 ， 过箩成泥 。3．或用土豆汤1．5公斤，土豆100克、胡萝卜50克、芹菜25克、葱头25克、盐15克，少许胡椒粉、奶油50克、鸡蛋2个、鲜奶油50克、鲜茴香200克 。
【菜名】土豆泥
材料：大号的土豆（俗称东北洋山芋）二只，青豆30g，培根肉30g，起司10g，牛奶50ml
做法：
1、先把土豆洗得很干净 ， 在土豆上划一个大叉，放在微波炉里围几分钟，转到土豆里面都变成类粉状 。
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