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昆明蒸的土豆放的辣子面是什么( 八 )

生活百科土豆


2.取烤盘一个 ， 把土豆码放在里边 ， 入热炉烤约10分钟 ， 呈黄色即可 。
【附注】：也可
###其它资料参考###云南炸洋芋的配料做法如下：
一、调料：植物油 ， 盐 ， 味精或糖 ， 腐乳或昭通酱 ， 干辣椒面，香菜，葱，蒜，鱼腥草
二、调料的制作：
1、这个酱料各地不同，一般可以选择什锦酱、昭通酱等，前提是不要甜酱就行 。加上腐乳，最好云南本地腐乳，不要广味的 。
3、腐乳用温开水调开 ， 加上酱（可可不要） ， 放一点辣椒 ， 最好是干辣椒面 ， 调制好之后装在桶里或碗里备用 。
4、把香菜 ， 葱花，折耳根（鱼腥草）切碎备用，大蒜捣碎装碗备用 。
小贴士：
1.在洋芋块中拌配料时，稀乳腐中的咸味也够，不能在肓目加放盐了 。
2.洋芋块中不一定要放稀乳腐，可选择放香辣酱 ， 也可选择撒辣椒面，还可以选放剁碎的小米辣，选择放入适合自己口味的配料，就开始享受吧 。
(调料说明：蒜末的作用：是关键喔！不仅可以去植物油油臭，且可以增加香味，喜欢蒜味可以多加 。不吃辣椒，就只放花椒粉，椒盐味！如有需要可以放鸡精或者味精，不吃味精的可放少许糖 。
3.炸的话油要多，根据口味炸稍生一点的、熟一点的，还有炸干了的 ， 主要还是调料：葱花、鱼腥草（昆明俗语“折耳根”） 辣椒面、酱，腐乳，香菜洗净切好备用 。
4.在家里想吃了，先把土豆改刀成条，放入冰箱冷冻1-2个小时 ， 再拿出来旺火爆炸，炸出来的薯条十分香脆，喜欢吃也别贪吃哦，适当吃点，毕竟油炸食物对身体健康有一定影响哦 。

###其它资料参考###用料
小土豆
调味辣椒面
盐
葱花
孜然粉
麻辣小土豆的做法
土豆洗净，不去皮，切成块状蒸熟
用不粘锅煎蒸熟了的土豆至表皮有点皱皱的
加入孜然粉、调味辣椒面、盐翻炒入味
出锅前撒葱花
小贴士
1、调味辣椒面从老家带回来的，里面有海椒面、五香粉、花椒粉和芝麻 。味道超级赞！
2、土豆最好蒸熟再煎，如果直接煎的话可能外皮都焦了里面还没有熟哦~
3、辣度和麻度按自己的需要来放调味料就行~

###其它资料参考###川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子 ， 便成了能否做出一品上好凉菜的关键 。在四川民间，有家就有熟油辣子 ， 但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的 ， 其实并不太多 。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒 ， 川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒 ， 三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好 ， 以微火烘干 ， 捣成辣椒面子 ， 这样的辣椒面 ， 有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠 。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面，此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来 。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却 。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要 ， 在炼制过程中加入八角、豆蔻之类 。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料 ， 那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味 。

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