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普洱的陈味是怎么来的( 七 )

生活百科普洱茶


26、堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味 。在新制熟茶中普遍存在 。
因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿甚至数十吨茶叶堆放在一起发酵 ， 不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度或不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工时降到最低，就很考验加工技术了 。
如果没有发生严重的发酵不足或是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储 ， 这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香 。
27、水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶) 。如同炒青菜时用锅盖焖过的气味一般，在茶叶加工的环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味 。
28、生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶) ， 似青草的气味 。因鲜叶的内含物质缺少必要的转化所致 。
29、粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味 。因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀” 。若杀青时间短，杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气 。
30、日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样 。光线能够促进酯类等物质氧化，长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味 ， 但其具体成分还有待研究 。
###其它资料参考###不太清楚您到底是买了什么样的“普洱茶” 。不过在此可以和您分享下我的看法：
普洱茶有那么多味道有几种原因：
1、普洱茶本身带有的芳香类、类脂类物质导致其气味比较复杂（因此有些人说普洱茶有百味，细究下来到面前为止 ， 普洱茶不止百味，历史中最经典的是樟香、梅香、兰香等容易被我们感受到） 。
2、人工加香，面前市面上花样小沱（常见5克沱茶），为了追求所谓的“时尚”，有些人会把普洱茶和花茶的结合 ， 比如菊花普洱（菊花味道的） 。此类情况下都是加入其他花类或物质在普洱茶中，历史最经典的是糯米香（就是在普洱茶中加入了云南本地叫糯米香叶的植物叶子） 。
不排除其他因素，比如加入其他元素 。但以上两种是比较常规的，饮用起来也相对健康 。如果说到真正的普洱茶香，那只有第一种才算 。
###其它资料参考###决定普洱生茶好坏的七个要素 ， 品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏 。普洱生茶、熟茶的香气释义：不成熟的香气：青草味——茶叶炒得很不熟所产生的类似青草的气味 。生青味——茶叶炒得不熟所残留的生涩气味 。清 香——优质晒青毛茶还没进入自然发酵阶段，植物本身的清新香味 。花 香——茶多酚氧化程度在10%-25%时，所产生的类似鲜花的香味 。果 香——茶多酚氧化程度在25%-40%时，所产生的类似果实的香味 。成熟的香气：蜜香——有一定自然后发酵程度的普洱生茶 ， 所产生的蜜甜香味 。木香——生态环境好，采摘次数少 ， 树龄约在两百年以上的古茶树制成的生茶所含有的大量木脂产生的香气，类似脂粉的香气，又称老木香、木脂香或松脂香，是古树茶的稀有香气 。陈香——普洱生茶长时间存放所产生的类似老木头的香气 。樟香——木脂氧化后所产生的芳樟醇的香味 。药香——木脂氧化充分和陈香混合在一起，所产生的类似中药的香气 。特殊的香气：干菌香——酵母菌产生的香气 。果胶香——茶叶中果胶经高温溶解后产生的类似煮嫩玉米的淡甜香气，是优质古树茶的特征香气之一，果胶还能使茶汤变得稠厚发亮，但是果胶要在95℃以上才会大量溶解于水中 。异味：烟 味——烟气被茶叶吸附所存留的气味 。焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味 。炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味 。烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味 。红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味 。水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味 。霉 味——茶叶保存不好发霉所产生的气味 。异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味 。香气层次感：单一的 ——茶汤只有一种很单薄的香气 。丰富的 ——茶汤有多种香气混合在一起，有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气 。变化的 ——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化 。香气质量：高扬——尖锐而持久的香气 。下沉——不张扬的香气 。内敛——丰富协调而持久的香气 。

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