3.晒干的鸡皮 。
4.鸡肉搅碎用生粉，胡椒粉，盐拌均匀 。
5.晒干的鸡皮肥油都没有 。
6.将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上 。
7.小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄 。
8.炸好的鸡块 。
9.将鸡块斩件即可 。这款“脆皮鸡”皮酥脆，肉香嫩，虽然晒鸡皮一点儿麻烦 ， 不过，比起直接炸鸡块却少了很多油腻，而且口感特别酥脆 。
###其它资料参考###肥柴
脆皮鸡
鸡1250克，虾片15克 ， 蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克 ， 白卤水2500克，湿淀粉25克 ， 花生油1500克 。
制作方法
1. 将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺 ， 放入沸水锅里浸约1分钟 ， 取出洗净浮油、绒毛、污物 。
2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身 ， 再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味 。
3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上 ， 柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后
脆皮鸡
，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时 ， 即可油炸 。
4. 先将柴鸡连颈剁掉 。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟 ， 放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出 。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上 ， 待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸 ， 边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中 。
【生炸脆皮鸡需要什么材料】5. 柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形 ， 四周放上是片即成 。食时跟糖醋，口急汁，淮盐 。
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