生炸脆皮鸡需要什么材料 _柴鸡

做脆皮炸鸡要的材料？

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鸭肉2000克。
辅料花椒5克、八角5克、桂皮3克、砂仁2克、丁香2克、茶叶5克。
调料甜面酱10克、盐10克、酱油15克、料酒15克、味精3克、白砂糖15克、大葱100克、姜50克、植物油75克、椒盐30克。
制作方法
1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
主料：净鸭半只、土豆一个、洋葱半个；
腌料：花椒盐、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大葱、花椒、生抽、盐、糖、料酒、清水混合；
刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。
蘸酱：鸭油、甜面酱、水、糖。
制作方法
1、将花椒盐均匀仔细的涂抹在鸭子的内外，然后将其他所有腌料混合放入容器，再放入鸭子腌制一天，中途翻面使之均匀入味；
2、将腌制好的鸭子取出（腌渍料留用），用钢叉斜斜的叉住鸭子，烧一锅滚水并保持沸腾状态，一遍又一遍的将滚水浇在鸭子上，重复多次，直到鸭皮收缩变紧，出现毛孔；
3、烫好皮的鸭子趁热刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重复1-2次；
4、将刷好的鸭子倒挂在室外阴凉通风处风干，期间刷2-3次刷料，剪掉鸭翅尖；
5、用锡箔纸包住鸭翅、鸭腿等肉少骨头多的地方，烤盘底层垫土豆、洋葱，放上鸭子，将之前倒出的腌渍汁用烤箱专用碗，放入烤箱底层，鸭子放入中层，烤箱开下火，华氏340度（摄氏170度）烤40-45分钟；
6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分钟后取出底层的腌渍汁，将烤箱温度调高至华氏400度（摄氏205度）烤15-20分钟，撕掉包裹鸭翅、鸭腿的锡箔纸再开上火烤10分钟即可；
7、冷锅，将烤盘里烤出的鸭油取出倒入锅里；
8、加2大勺甜面酱、半勺糖小火炒香；
9、加入适量的清水，煮至浓稠冒泡，盛出即为沾酱。

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主料：西装鸡一只（500克左右）
腌料：清水80克、宝立客滋原味腌料15克、鸡粉8克、玉桂粉3克、保水剂3克、姜黄粉2克、小厨斯特鲜香粉1克、白胡椒粉1克。
配料：面粉、玉米淀粉。
详细加工制作步骤：1、将西装鸡，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。
2、把所有腌料放入盆中，加入清水80-100克左右，能够把所有粉料稀释开即可。
3、把处理好的西装鸡放入调好的腌料盆中，用手多揉搓一会，将所有的腌料把整只鸡全部涂抹均匀，然后用保鲜膜密封，放入冷藏腌制8小时以上，备用。
4、取适量面粉和玉米淀粉，比例为3:1，混合均匀，作为裹粉使用。
5、准备清水一盆。
6、把腌制好的鸡取出，放入调匀的裹粉中，把裹粉按压再鸡身上，然后抖落多余的裹粉。然后把鸡浸女清水中淹没2-3秒钟取出，再次放入裹粉中按压，抖落，再次放入清水中浸湿，然后再次用裹粉按压，抖落掉多余的裹粉，备用。