具体流程编辑
1.3.1 调酸碱度 龙眼经清洗、剥壳、去核、打浆、过滤后，滤液调酸碱度，龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%（v/v）左右 ， 为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28% 。另外，将发酵醪酸含量调至0.3% ， pH3.0-3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长 。
1.3.2 巴氏灭菌 采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌 ， 又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味 。
1.3.3 接种 酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37-40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀 。
1.3.4 主酵 分别采用30℃、20℃、10℃发酵，研究不同温度下，龙眼酒的品质、质量 。
1.3.5 后发酵 在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵 。
1.3.6 调酒度 用60°米酒添加调整至酒度18°、20°及25° 。
1.3.7陈酿 在室温下密闭进行陈酿，时间3-6个月，经陈酿澄清后装瓶 。
1.4 检测方法[1][2][3] 酒精度用蒸馏比重法；总糖用蒽酮法；总酸用滴定法；色度用分光光度法测定 。感官品质检测，对样品色、香、味指标进行打分，每项满分为10分，分别乘以加权值后相加为总分（色泽占20%、香气占30%、味道占50%），取3个总分的平均值为该样品的综合得分 。
制作方法编辑
1 材料与方法
1.1 材料 石硖、储良龙眼鲜果，采自本所果园，偏重亚硫酸钠：AR级，广州化学试剂厂生产 。“安琪”牌葡萄酒高活性干酵母，湖北安琪集团生产 。一级白砂糖、食用柠檬酸 ， 均为市售产品 。
1.2 设备 设备包括有打浆机、压榨机、手持糖度计、大口发酵缸、小口陈酿缸 。
###其它资料参考###你好，是干龙眼肉，还是新鲜龙眼 。新鲜龙眼去壳后直接泡酒可以了 。一般和酒的比例是1：3.干龙眼 。则是去壳去核后再泡 。比例为一比五，时间是3个月但建议半年后在喝味道会更好，泡酒最好选用纯粮食酒，现在好多打着纯粮的旗号其实都是食用酒精勾兑 ， 如果用这种酒泡药再好的药材也是浪费了 ， 跟你说一个本人一直用的真正的纯粮食酒品牌
###其它资料参考###功效：桂圆含有多种营养物质，有补血安神，健脑益智，补养心脾的功效，是健脾长智的传统食物，对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效 。桂圆味甘性温，有上火症状者和孕妇不宜食用 。
龙眼酒的泡制方法
原料：鲜龙眼500g、白酒1000毫升、无水无油瓶子1个 。
1、把龙眼去壳 。
2、准备一个无油无水干净的瓶子 。
3、准备酒，酒精度数自定 。
4、先把龙眼加入瓶中再倒入金酒淹没食物 。
5、先盖上一层保鲜膜再把瓶盖盖紧，放在通风阴凉处一个月 。
6、一个月的之后打开，果香味很浓郁的酒就做好了 。
扩展资料：桂圆的营养价值
营养学家研究发现，每100克桂圆中含全糖12%~23%、葡萄糖26.91%、酒石酸1.26%、蛋白质1.41%、脂肪0.45%、维生素C163.7毫克、维生素K196.6毫克 。
还有维生素B1、B2、P等，经过处理制成果干，每百克含糖分74.6克，铁35毫克 ， 钙2毫克，磷110毫克，钾1200毫克等多种矿物质，还有多种氨基酸、皂素、X-甘氨酸、鞣质、胆碱等，这是其强大滋补能力的来源 。
桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖和蛋白质等，含铁量也比较高，可在提高热能、补充营养的同时促进血红蛋白再生，从而达到补血的效果 。研究发现，桂圆除了对全身有补益作用外 ， 对脑细胞特别有效，能增强记忆 ， 消除疲劳 。
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