简单地说,金骏眉是正山小种的升级版,它们均产自武夷山国家级自然保护区——桐木关(村) 。金骏眉是纯茶芽制成的,而正山小种则以叶片居多,芽头的比例非常少 。这就造成二者在外观上的极大差异 。
这是正山小种的茶条,乌黑粗壮 。
这金骏眉的干茶,金黄黑相间,茶条紧秀 。
由于茶芽的氨基酸含量较高 , 而茶多酚含量相对较低,所以金骏眉的甜度是会高于正山小种的 。总体而言,正山小种的茶汤会更浓一些,金骏眉的会更甜 。
正山小种茶汤橙黄
金骏眉茶汤金黄
如果是传统的正山小种,是用松木熏制过的,有明显的松烟香,桂圆味 。而创制于2005年的金骏眉采用新工艺,是不会有松烟香的,一般认为是花果香和蜜香 。
即使是现代无烟小种,与金骏眉在滋味上也是有区别的,无烟小种偏花果香型,但是滋味不如金骏眉那么甜,也就是蜜香不明显 。
我们在来看看二者的叶底 。
正山小种叶底
金骏眉叶底
看,二者气质是不是差别很大?
正山小种 , 又称拉普山小种,属红茶类,与烟小种合称为小种红茶 。18世纪后期,首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市,更名为武夷山市)桐木地区 。是世界上最早的红茶,亦称红茶鼻祖,由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成 。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶 。历史 上该茶以星村为集散地,故又称星村小种 。鸦片战争后,帝国主义入侵,国内外茶叶市场竞争激烈,出现正山茶与外山茶之争,正山含有正统之意,因此得名 。至今已经有400多年的 历史。茶叶是用松针或松柴熏制而成,有着非常浓烈的香味 。因为熏制的原因 , 茶叶呈灰黑色 , 但茶汤为深琥珀色 。正山小种产地在福建省武夷山市,受原产地保护 。
“正山小种”红茶一词在欧洲最早称 WUYI BOHEA,其中WUYI 是武夷的谐音;在欧洲(英国)它是中国茶的象征,后因贸易繁荣,当地人为区别其它假冒的小种红茶(人工小种或烟小种)扰乱市?。嗜∶罢叫≈帧? ,“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同 , 独具桂圆汤味的统称“正山小种”,“正山”既指正确正宗的意义 , 而“小种”是指其茶树品种为小叶种,且产地地域及产量受地域的小气候所限之意;故“正山小种”又称桐木关小种 。据武夷山市质量技术监督局对正山小种原产地保护的表述,“正山”指的是桐木及与桐木周边相同海拔;相同地域;用相同一种传统工艺制作;品质相同,独具桂圆汤味、松烟味的红茶统称“正山小种” 。根据产品质量 , 正山小种分为特级、一级、二级、三级共四个等级 。
正山小种的特色是它的松烟味,这种松烟味来自于两道工序中的特殊工艺,一道是萎凋 。萎凋就是把采下的树叶按照一定的厚度平摊,让树叶走失一些水分 。视条件不同,有的茶叶放在阳光下萎凋,有的放在室内萎凋,正山小种萎凋的特殊性在它放在室内是用当地的马尾松烟熏,加温萎凋 。另一道是干燥工序 。正山小种用松烟熏制进行干燥 。
金骏眉是红茶正山小种的分支 , 原产于福建省武夷山市桐木关 。金骏眉精选采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种茶树新鲜茶芽,然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成 。金骏眉是难得的茶中珍品,外形细小紧密,伴有金黄色的茶绒茶毫,汤色金黄 , 入口甘爽 。金骏眉在继承传统武夷红茶制作工艺基础上,通过重新融合于2005年研制问世 。
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