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在广东一般都是煮肥肠，酸笋吸入肥肠的汤
汁味道好极了 。
酸笋怎样做才美味？腌制好后与什么食物搭配比较好呢？酸笋，他是竹子的幼芽，经过食盐或者其他配料一起腌制，发酵，转化而成为酸笋的一种风味食物 。
它的食用方法非常广泛 ， 可以凉拌了吃，做咸菜 ， 可以一起烧制其他的菜肴，酸笋牛肉，酸笋鸡 ， 酸笋炒毛肚，酸笋鱼，泡椒酸笋鸭，酸笋酸辣酸汤火锅，特别适合做动物内脏，肉类带有点的辛鲜味的东西，酸爽美味……等等 ， 很多菜肴 。
酸笋，它本身含有人体必需的膳食纤维，矿物质，糖分，植物蛋白，多种氨基酸，胡萝卜素，多种维生素，有美容养颜，帮助消化，保健脾胃，帮助通便，减肥瘦身的功效和作用 。
所以经常食用碘酸笋做的食物，对身体的好处是多多的 。
一般酸笋和牛肉 ， 鸡肉，鱼肉搭配烧制炒制是最佳搭档，酸笋和她们一起烧制成熟 ， 别有一番风味，酸爽开胃又好吃 。
最美味，不过酸笋牛肉了：
酸笋改刀 ， 用清水漂洗一下，或者用热水焯制一下，再把腌制好的牛肉用油滑熟，先把酸笋姜 ， 蒜，泡椒，炒出香味，再倒入滑过油的牛肉，一起翻炒，调入味精，盐，酱油，调料，草字如为最好放入葱段 ， 充分炒匀出锅就可以开饭了 。
这样做的酸笋牛肉色香味俱全，又开胃，又下饭，又爽口 。
以上就是我云南食八怪“”分享的，酸笋做菜的方法，希望可以帮到你 ， 拜拜 。
酸笋是广西的传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋 ， 其味浓郁绵长 。酷暑天 ， 剩菜中加入少许笋汁 ， 剩菜虽过了夜而无馊味 。城乡多数家庭都备有酸笋缸 。
酸笋也是普遍人喜食酸味食品 ， 主要有酸笋、酸菜，广西三粉（老友粉、螺蛳粉、桂林米粉）是广西酸笋饮食文化的特色 。
【 历史 渊源】
说起来，酸笋也算得上是有些 历史 沉淀的物事了 。明人顾岕在《海槎余录》中录有一段海南岛上所产酸笋的文字：“酸笋大如臂 ， 摘至用沸汤泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，缕如丝，醋煮可食 。好事者携入中州，成罕物……”
《红楼梦》第八回，薛姨妈在家款待宝玉，喝完酒后 ， 特地做了酸笋鸡皮汤给他解酒，由于开胃，宝玉痛喝了两碗 。由这一情节推断，在清朝年间，酸笋大概也还属于是大户人家
餐桌上的罕物 。酸笋如今在南方较为常见 ， 其中又以广西为甚 。八桂之地的一些地方风味小吃，都少不了酸笋的配衬，如南宁的老友面，柳州的螺蛳粉，桂林米粉，侗族风味酸辣汤等等 。
此外，与广西山水相连的越南也嗜吃酸笋，出产有一种山黄皮豆豉腌竹笋 。桂北一带山环水旋、茂林深竹，所产的笋，有的一根就有十多斤重，有着泡制酸笋的天然条件 。
烹制酸笋也不必象《海槎余录》中所说的那么麻烦 ， 只需将酸笋切成细丝，锅烧红，把酸笋下锅煸干 ， 就可任意烹制 。这是一道非常重要的工序，由于酸笋是用米水泡制的，略带酸腐之气 ， 不先行煸干 ， 气味未免不佳 。而煸干后的酸笋，酸味不减，又能更好地与配菜两相吸附，十分入味 。
用酸笋烹制的家常菜肴，多以酸辣著称，食之令人胃口大开，欲罢不能 。酸笋很多人第一想到的绝对是臭臭的螺蛳粉、桂林米粉 ， 因为酸笋这两种米粉必不可少的佐料之一 ， 不是因为好吃而闻名，是因为它臭，让不喜欢吃的人敬而远之，但是只要你吃过绝对会喜欢上它，当然第一次吃也需要勇气的 。
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