做法
1.先将猪肉用酱油、糖、盐先腌15分钟，再加生粉、水和油腌5分钟备用，之后快火下油(约1汤匙)起锅，将猪肉炒熟 ， 盛起备用 。
2.快火下油(约1汤匙)起锅，先爆香雪菜，再加糖略炒，再加入笋丝，猪肉和酒快速炒匀炒香 ， 再加入水煮开，盖上盖焖2-3分钟，加生粉水勾芡 ， 装盘即成 。
三、笋丝炒肉丝的做法材料
青笋 ， 猪肉，红椒 ， 油，盐，淀粉
做法
1.材料准备~
2.先放入红辣椒和肉丝爆锅~
3.然后放入笋丝和调料翻炒一会就可以了~
4.出锅用少许水淀粉勾芡 。
四、竹笋炒肉的做法材料
竹笋，猪肉，淀粉 ， 料酒，糖，生抽 ， 老抽，蒜
做法
1.竹笋切片，肉切片 ， 肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐 ， 油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
【酸笋丝配什么炒好吃】3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白 ， 盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可 。
小诀窍
1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热 ， 四成热即可 。即油的四周微微颤动 ， 但是油面还是平静的时候即可放肉进去
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