第二步，把笋子处理好后，可以加一些生水或着是一些过滤水，水量需要没过笋子，需要有个个东西把酸笋压?。?防止全部的笋子全都被水淹在下面 。
第三步 ， 大概这样放置一天之后，这时的笋就应该已有酸味，然后把泡笋的水都倒掉，然后往里面加入一些盐巴 。
第四步 ， 把盐巴和笋搅拌均匀后 ， 笋还是会出水，还是要把笋子以前面同样的方法压紧，放到室内里面一天 。
第五步，等待24小时到了之后就可以装罐，注意一定要把笋压实 ， 把里面其余多的水倒掉，在表面再撒上一些盐巴就完成了 。
吃酸笋的禁忌1、酸笋不适宜和羊肝一起食用，最终会导致两者的营养价值都降低 。
2、酸笋不要和墨鱼一起食用，这样会导致人体对钙的吸收能力大大的降低 。
3、酸笋不可以和红糖一起食用 ， 这样会容易形成一些有害物质 ， 有损身体健康 。
4、酸笋里面会有一些草酸，与一些含钙的食物一起食用会形成草酸钙，所以对于一些患有尿道结石或者是肾炎的人不可以食用 。
5，酸笋的属性寒，所以食用多了酸笋会对一些老人和婴幼儿以及女性月经期的人群不好 。
6、婴幼儿不可以食用酸笋 ， 酸笋中含有一种成分草酸盐 。草酸盐会影响人体对钙吸收，婴幼儿是骨骼成长的发育期，需要大量的钙，所以食用酸笋会影响钙吸收，从而会延缓孩子的成长 。
很多的城乡的家庭都喜欢食用笋，特别是酸笋 ， 在炎热的夏天也可以帮助开胃 。还有阿昌族人也是非常喜食用酸笋，这可以说是阿昌族的饮食文化特色了 。在食用酸笋时也需要注意酸笋的禁忌，避开禁忌我们才有一个健康的身体 。
###其它资料参考###需要煮一下 。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：春笋 500克、食盐 1小勺、姜 5片、蒜 4瓣、花椒 20粒、小米椒 2个、泡椒 2大勺、小葱 2根、白酒 1大勺、白糖 1大勺、白醋 2大勺、水 2大勺 。
1、新鲜的春笋洗净后切片，放入开水中煮15分钟 。
2、大蒜去皮洗净后切碎 ， 小葱切段、生姜切片 。
3、沥干水的竹笋片放入一个干净无油的保鲜盒内 ， 放入葱姜蒜，花椒 。
4、放入小米椒和泡椒 。
5、放入所有的调料(白酒、白糖、盐和白醋) 。
6、最后再放两大勺凉开水，盖上保鲜盒盖 ， 上下晃动，让调料充分调匀，放入冰箱冷藏一夜入味 。
7、然后取出，这样就已经完成了 。
###其它资料参考###现代科学分析证明，竹笋的营养价值相当高 。以冬笋为例，每百克中约含蛋白质4.1克，脂肪0.1克，糖类5.7克，钙22毫克，磷56毫克，铁0.1毫克，还含有胡萝卜素和多种维生素等 。你喜欢自己动手做笋丝炒肉?你知道如何做出可口好吃的笋丝炒肉吗?接下来我给你推荐笋丝炒肉的4种好吃做法 。
一、酸笋丝炒肉的做法材料
250克酸笋丝(市场上有卖),50克瘦肉,葱两2根,蒜子3瓣,红油豆瓣酱适量,盐,鸡精适量.
做法
1.笋丝泡5分钟,肉切丝,葱绿和葱白分开切碎,蒜子拍碎.
2.锅里放适量油烧热,放葱白,蒜子爆香,再放入肉炒变色,倒入笋丝翻炒.
3.笋丝炒熟时放入适量的豆瓣酱,盐,鸡精炒均,再洒上葱绿,翻炒一下就可以了.
二、雪菜笋丝炒肉丝的做法材料
枚头猪肉450克，切丝 ， 雪菜1罐(细罐装)，罐头笋片1罐，切丝 ， 油适量，汁料：份量仅供参考，绍兴酒2汤匙，水160毫升，糖1/3茶匙，基本调料： ， 酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
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