第二步：葱姜炝锅 。
第三步：加开水 。
第四步：大火烧开转小火，熬20分钟，加盐搅拌均匀 ， 喝时撒上香菜末 。
鱼头汤成品图：
###其它资料参考###制作方法
花鲢鱼洗净滴干 。先热锅放烹调油，下几片生姜煎一下，鱼头放下去两面煎炸，去腥味 。然后移入烧锅，水放到盖满鱼头 ， 大火煮开 。有春笋的时候，可以切一些进去一起煮 。倒入适量的料酒后，改小火慢慢炖 。眼看着汤水慢慢地浓起来，泛白 ， 变成像牛奶似的 。将鱼头翻面，放盐和干贝素 。
花鲢鱼头汤，可白可红，红可以入老抽酱油 ， 白就是放细盐 。我主张以白汤为宜，根据爱好 ， 可放入老豆腐或嫩豆腐块，与汤一起煮，使之入味 ， 起锅前放一把香菜 。用龙口粉丝或粉皮当配料也很好，粉丝先用温水泡开 ， 粉皮切成寸条，这两种东西都不能久炖，入锅一滚就好 ， 最后扔几片生菜进去，翠绿鲜艳 。提香味有些人喜欢大蒜，那就放大蒜叶子 。我则喜欢放黑胡椒粉 。辣蓬蓬，香喷喷 。
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