榨菜的榨去掉了什么成分 _榨菜

榨菜的营养与危害？

文章插图
榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。还含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。
1、榨菜含有丰富的维生素,并且含有大量的抗坏血酸。因此有提神醒脑,解除疲劳的作用。
2、另外榨菜具有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、榨菜还能明目利膈、宽肠通便，是因榨菜头组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用。

文章插图
乌江榨菜的制作过程中讲究三清三洗、三腌三榨，三榨就是其中一个过程，具体意思如下：
1.一腌一榨，榨龙骨：将初步腌制的翡翠头堆成盘龙状，榨的菜芯韧性十足，咬劲十足，还原天然柔韧。
2.二腌二榨，榨龙髓：将第二步的榨菜用竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香，其味自然入骨入髓。
3.三腌三榨，榨龙涎：将腌成的榨菜再次进行压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味，回味无穷。
扩展资料：
乌江榨菜为了保证产品品质，经过了三次清洗，三次腌榨。乌江甚至把产品名定为“三榨”，用制作工艺作为品名。三榨源于榨菜，继承了榨菜的优质资源，又区别于普通的榨菜，既摆脱了消费者对榨菜低价值的认知，又取得了定价主动权。
“涪陵榨菜”引入CIS符号体系，乌江涪陵榨菜在包装上着重突出其“三榨”卖点，在Logo的设计上，将“乌江”与“涪陵”进行了捆绑设计，彰显自己与涪陵榨菜的一脉相承。同时请张铁林做产品代言人。借助他深入观众的“皇阿玛“形象，突出乌江榨菜地位的正统、高贵，又具有亲民的味道。
参考资料来源：人民网-传统工艺与现代科技相融涪陵榨菜迎蓬勃发展

###其它资料参考###它是用蔬菜腌制的，尝起来很酸。榨菜是由什么蔬菜制成的？制作榨菜的菜叫什么名字？榨菜是由榨菜制成的。榨菜，被子植物门，双子叶植物科纲的一科。它们大多数是草本植物。芥末榨菜是芥末的一种，一般指芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是以半干状态非发酵咸菜。它是中国著名的特色产品之一，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并列为世界三大腌菜，在1898年中国四川涪陵，称“涪陵榨菜” 。因加工时需用压榨，榨出菜中水分，故称“榨菜” 。
榨菜的原料是一种有茎的又肥又嫩的瘤状菜头。新鲜菜头也可以用作配菜，有肉炒菜或汤，但更多的是用来腌制。菜头被加盐和挤压以去除一些水分。榨菜由此得名。然后加入盐和十多种香料和调味料(干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山奈、甘草、肉桂、白酒等) 。)，将它们放入罐子中，密封，并储存在阴凉的地方。在隔绝空气的条件下，罐中的榨菜先用酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊的酸味和香味，从而成为市售的榨菜。
如何制作榨菜：主要成分:大头菜5000克；精盐， 750克方法/步骤1.大头菜除去叶子和根须，清洗后备用2.将大头菜切成佛手形状，用盐腌制7天，脱水3.取出腌制好的榨菜半成品，晾干6-70%，用手揉搓，搓出水，在罐子里腌制3天。4.取出半成品，晒干至60%干。加入五香粉，混合均匀。5.最后，只需将半成品放入广口瓶并封口，一个月后即可食用。一个月后，随心所欲食用，腌制久一些会更好。腌制大头菜：原料大头菜， 5000克；精盐，750克；五香粉，100克；切成佛手形状，用盐腌制7天，取出晒干至6-70%干，用手搓，搓出水，在缸中腌制3天，取出晒干至60%干，加入五香粉，搅拌均匀，装入缸中，封口，一个月后食用。