啤酒鸭看起来好像是一个难度大菜，其实制作很简单，而且基本很难失败 ， 从我同学照手机做的就能看出 。啤酒鸭制作首先要把鸭子煸炒出油，然后加入香料炒香 ， 再加入足量啤酒焖煮出来就可以了 。鸭子皮下脂肪是比较厚的，所以一般锅中不用加多少油 ， 鸭子能煸炒不少油出来，如果煸炒的油比较多 ， 不能吃太油腻的朋友，可以先倒出一部分油，再按后面步骤炒制即可 。
###其它资料参考###鸭子 半只（较大）
啤酒 500ml
老抽 2汤勺
生抽 1汤勺
盐 1茶匙
鸡精 适量
老冰糖 1大块
做法步骤
啤酒烧鸭的做法
1、鸭块洗净后沥干水 ， 皮朝下码在平底锅中，淋入少许油，中火煎鸭皮 。目的是煎出鸭皮中的肥油，也使鸭皮更脆，口感更好
啤酒烧鸭的做法
2、煎到鸭皮收紧并呈金黄色时盛出，鸭油留在锅里
啤酒烧鸭的做法
3、把鸭油倒进炒锅 ， 放入一块老冰糖，小火炒至糖化，呈琥珀色
啤酒烧鸭的做法
4、等糖化时可以调好料汁，2汤勺老抽1汤勺生抽1茶匙盐少许鸡精
啤酒烧鸭的做法
5、将鸭块倒入糖油中翻炒
啤酒烧鸭的做法
6、倒入料汁，翻炒上色
啤酒烧鸭的做法
7、倒入大罐500ml啤酒 ， 一定要没过鸭块，大火烧开，转中火至汤汁收干
啤酒烧鸭的做法
8、汤汁浓稠时适当翻炒以免粘锅
啤酒烧鸭的做法
9、出锅 。鸭肉软而不烂，口感适中 。喜欢肉质酥烂的话也可以加些开水多烧一阵
啤酒烧鸭的做法
10、酒香清淡，酱香浓郁，好吃不腻 ， 很适合夏天哦
小贴士
因为用了啤酒，可以起到去腥的效果，如果对腥味较为敏感的朋友 ， 可以在炒鸭块时放入少许生姜、香料，可以去腥更彻底
###其它资料参考###本人烹饪多年，一点愚见如下：
我认为，中餐料理过程中的酒与菜的关系主要是用来去腥和提鲜 。
它的工作原理就是在高温的时候放入酒，通过瞬间的酒精挥发带走杂质和异味，并且通过酒本身的醇香带出食物的鲜味 。
拿烹饪鸭肉来说，鸭肉斩块焯水以后，还要和香料煸炒一下 ， 在这个环节中，锅的温度是最高的，是最好去腥膻的时间，加入一点点酒快速翻炒，腾起一阵水汽，目的就达到了 。
而黄酒比啤酒要烈，蒸发更快，自然去腥效果更好 。黄酒也比啤酒香味更加持久和丰富 。如果有白酒也是可以胜任的 。比如烧猪肉的话，白酒效果会更好 。
啤酒的话针对烧鸭肉来说主要是体现在煮这个环节，放入大量的啤酒一起与鸭肉久煮，最终让鸭肉的肉质更加苏嫩，也不会影响他的原味 。去腥提鲜在这里的功劳是次要的 。如果放入等量的黄酒或白酒的话，久煮后的鸭肉早已丧失原味，而且酒精的快速蒸发可能还没熟透外表以糊 。
所以，黄酒和啤酒在烹饪中扮演的角色有点不同 。
有位网友回答用黑啤做最好，我可以负责任的告诉楼主，黑啤的定义只是根据酒体的颜色来定义的，和味道、口感、酒精度数、原产国等等毫无关系 。是不能用来衡量好或不好的，他只是一个客观的描述性词汇 。当然 ， 本人也有过很多次的实验，最适合烧鸭肉的啤酒，还是最普通的拉格 ， 或者是小麦?。蛭遣换峁嗟钠苹档粞既獾奈兜?。啤酒在这里并不起增味的功能，而是催化的功能 。需要甜口，加入冰糖 。需要增香，少许陈皮 。啤酒本身的味道帮助不大 。
###其它资料参考###啤酒鸭的做法
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