3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火 。
4、三分钟后换大火，加入适当酱油（上色用）翻炒，大火收汁 。放鸡精起锅，装盘后洒葱末 。
注意事项
1、土豆块不可以太小 ， 烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够糯，长了就糊成一堆了，以绵软但不散块为佳 。
2、鸭肉膻味较重，先用沸水氽烫 ， 再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味 ， 焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美 。
3、用啤酒炖煮 鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人 。
4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味 。
做法一
食材准备
配料：葱、姜、 蒜、花椒、桂皮、啤酒一瓶
制作方法
制作方法(11张)
调料：啤酒 、酱油、蚝油、料酒
制作步骤
把鸭子用水煮一下，切块 ， 用菜刀在鸭肉上切出口子，放入容器 ， 加啤酒（四分之三瓶）、料酒、盐腌制二十分钟 。
锅内放油，烧至七成熟，放入桂皮、八角、葱段煸炒；
把鸭肉倒入锅中，放入料酒、蚝油、酱油翻炒 ， 如果爱吃辣，可以放些辣椒酱调味；
鸭肉炒至金黄色后，倒入啤酒，大火煮开 ；
将啤酒煮到半干时 ， 将鸭肉连同啤酒倒入炖锅焖十分钟 。
如果急着吃可以用高压锅焖 。
做法二
食材准备
鸭（不要太大，挑瘦一点的 ， 膘不能多）
调料：啤酒一瓶，生姜 ， 大蒜，老抽，鸡精 ， 盐，白糖 ， 八角，桂皮
制作步骤
把鸭剁块，要保留完整的头，翅，腿和爪 ， 以便装盘时拼造型 。
在炒锅内入加少许油烧热后，加入八角、桂皮、葱段煸炒 。
鸭肉入锅翻炒，加入调料除了啤酒以外的各种调料，炒匀后加入啤酒炖十分钟，放入高压锅内，上汽炖十分钟左右，然后关火 。
自然冷却至 能开锅 ， 再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘 ， 撒上葱花 。
注意事项
【啤酒为什么烧鸭子】酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收汁的时候根据自己的口味调节 。
做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块 ， 洗净 。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只） 。生姜用刀拍一下，不要切成片 。
3、将切好的鸭块 放入高压锅内，放适量水，煮沸后开小火炖十分钟 ， 然后自然放汽，根据自已喜好，适时起锅 。
4.开油锅 ， 将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可 。
5、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要 倒入太多 。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好 。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开 。
6.大火烧开后 5分钟，开中小火闷煮 。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅 。
###其它资料参考###熬卤：在锅内加入清水150份 ， 先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份 ， 红椒0.5～2份，火烧至沸，在有压力状态下保温2小时 ， 然后加入盐10～18 ， 冰糖2～4.5 ， 料酒2～4.5，啤酒20～40份 ， 味精4～6.5份，鸡精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，葱2～6份 ， 姜1.5～4份，充分搅匀、冷却至室温，再将清洗干净的鸭子放入上述卤内侵泡10个小时，然后捞出沥水2小时，在250℃-220℃中烤制40分钟，直至外皮呈焦黄状 。
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