5、泡好的牛腱逆纹切成薄片
6、将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花 ， 香菜切碎待用 。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁
7、将葱丝铺在盘底 ， 放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可 。
###其它资料参考###材料:前腿肉1000克 。
调料:精盐、味精、酱油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、香油、红辣椒碎、料酒、香菜、葱、姜、蒜末 。
工作方法
1.沿着肌肉线条将前腿重点肉切成10厘米长、6厘米宽的长块 。
2.锅内倒入清水，大火加热 ， 放入牛肉，开水焯一下，捞出用冷水浸泡 ， 使牛肉绷紧 。
3.将小葱、生姜放入清水锅中，加入花椒、料酒、精盐 ， 烧开后放入牛肉，大火继续煮15分钟，至肉通过小火煮至熟透 。将肉和水一起倒入锅中 。
4.当汤温降至40℃时 ， 取出肉放凉，然后根据横肌质地切成2mm的薄片，放入容器中 。
5.香菜洗净 ， 切成长段 。
6.取一个干净的碗，放入白糖、酱油、味精、辣椒油、花椒油、香油、蒜粉、少许盐，放入牛肉中稍加搅拌 ， 再放入红辣椒，搅拌均匀，撒上香菜 。
###其它资料参考###卤牛肉的凉拌方法
食材：牛肉，葱、香菜蒜蓉、小辣椒、陈醋、蚝油、酱油、香油
做法
1.牛肉放入锅中煮熟 。过程中可以用筷子去试一下，还有血水就说明没熟，需要煮熟才行 。
2.准备酱料啦：拿个碗盆 ， 将蒜头捣碎成蒜蓉、香菜和葱也切碎、小辣椒也切成辣椒圈，根据自己的喜辣程度决定选多少根小辣椒，还有就是辣椒籽，因为辣椒籽越多就越辣、蚝油一勺、 陈醋两勺、需要酱油就很多了 。
3.然后卤肉拿出来的时候 ， 装肉的碗不能有生水!所以可以先用刚煮肉的水烫下碗冲一冲再放进去等待冷却 。
4.之后就是切肉!这个步骤很重要!肉好不好吃就看这个切法了 。
5.把卤好的牛肉切成片以后倒上卤汁就可以了，好吃的凉拌卤牛肉就做好了 。
温馨提示：煮熟了的一整块肉要冷却了才能切!切的时候切记要反着它的纹路去切薄片!
牛肉含钾和蛋白质：钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质 。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效 。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，从而使训练能坚持得更久 。
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