腌牛肉酱料：美极鲜味汁150克，孜然粒30克，味溢匙牛肉精粉，白胡椒粉20粉，白酒40克，老抽120克 。
腌制盐：盐100克，味精30克，沙姜粉30克，五香粉6克 。
粗辣椒粉：干辣椒段75克 ， 孜然粒50克 。干辣椒段干炒香，孜然干炒，打粗面备用 。
制作流程：牛肉切成2厘米粗长条冲去水，用配料腌牛肉料、腌牛肉酱料、腌制盐倒入牛肉中腌制12小时 。
2、姜腌好的牛肉挂在风干架上风干3天 。
3、将风干的牛肉上笼蒸30分钟 。
4、上菜时将蒸好的牛肉下3成油温的油锅炸之 。
5、将炸好的牛肉撒上，上面制作好的粗辣椒面拌均即可出品 。
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###其它资料参考###风干牛肉干（麻辣牛肉干）配方与做法
风干牛肉干配方与制作方法
主料：牛肉1500克 。
香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克 。
注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用 。
蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克
调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克 。
具体制作方法：
一、牛肉选择与处理：
1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉 。
2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时 。
3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条 。
二、腌制：
将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时 。
注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时 。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制 。
三、风干：
将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时 。
四、制熟：
1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右 。
2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟 。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）
3、可以放热油锅中直接炸熟 。
做完以上步骤后就可以食用 。
我们也可以将其进一步加工 ， 转换口味 。
麻辣牛肉干
干辣椒20克、青花椒15克、白芝麻20克 。
具体做法：
1、先将干辣椒剪成辣椒节，将干辣椒和青花椒用温水浸泡10分钟 。
2、炒锅中加入食用油100克 ， 将泡好的干辣椒节和青花椒放入锅中用小火炸出香味，将牛肉干倒入锅中翻炒均匀撒入白芝麻即可出锅，出锅之后，沥干油即可 。
注：
1、也可以用麻辣牛肉干的方法再加入孜然粉20克，转变味麻辣孜然味牛肉干 。
2、一般牛肉干不需要咸味，如果喜欢咸味可以时间加点食用盐腌制 。
3、牛肉干在熟加工时，要做到外酥里嫩，用手可以撕成丝的口感，不要熟太过
###其它资料参考###主料
牛肉 ：300
辅料
糯米面
：50
具体步骤
第一步
1.清洗牛肉
第二步
2.将糯米面把牛肉裹住
第三步
蒸上30分钟即可
###其它资料参考###风干肉，是非常有特色的一种常见于西藏和内蒙古西北地区的食品 。每年年底 ， 当气温在零度以下时，藏民们和草原上的牧民们将牛羊肉割成小条，挂在阴凉处 ， 让其自然风干，到来年二、三月份便可食用 。经过风干之后，肉质松脆，口味独特 。而一般的餐馆制作方法为，把肉先用盐腌制一天，放入调料再腌制一天，放入风干房内进行风干、熏烤 。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些风干肉烹饪方法，希望对大家有所帮助!
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