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黄茶
黄茶的品质特点是''黄叶黄汤''，湖南岳阳为中国黄茶之乡 。为什么黄茶的叶子是黄色的呢？这都得归功于它的制作工艺——“闷黄” 。闷黄是黄茶类制造工艺的特点，也是形成黄色黄汤的关键工序 。
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黄茶产区分布图
虽然黄茶的产量不大，但是产区却不少 ， 覆盖了湖南、四川、浙江、安徽、广东(大叶青)、湖北等地 。
接下来要讲的是乌龙茶 。乌龙茶也叫青茶，兼具绿茶的清香和红茶的醇厚 ， 属于半发酵茶 。品种多，是极具中国特色的茶叶种类 。为什么这么说呢？因为众所周知的“功夫茶”用的茶叶就是乌龙茶 。
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乌龙茶
功夫茶最早起源于宋代，在福建及广东一带最为盛行 ， 那为什么功夫茶就一定要用乌龙茶呢？因为乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出功夫茶所要求的色香味 。
乌龙茶主要产自于福建、广东、台湾三地，按产地也就分为了闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙及台湾乌龙 。其中闽北乌龙也可以称之为“武夷岩茶” ， 其中以大红袍、肉桂、水仙最为知名 。除此之外，还有大大小小如水金龟、铁罗汉、白鸡冠等上百个品种 。
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乌龙茶产区分布图
但要追本溯源的话，产自于福建建瓯的“北苑贡茶”才是乌龙茶的鼻祖 。北苑茶是福建最早的贡茶 ， 也是宋代以后最为著名的茶叶 ， 历史上介绍北苑茶产制和煮饮的著作就有十多种 。北苑是福建建瓯凤凰山周围的地区，在唐末已产茶 。
闽南乌龙几乎以铁观音为主，而这其中又以安溪铁观音最为出名，安溪还享有“闽南茶都”的称号，产于安溪的铁观音也是享誉海内外 。但漳州的华安县也是铁观音的重要产区，是全国第二大铁观音生产基地，既有“明前茶”，又有“冬片茶” ， 形成“清香型五季茶”特色 。
###其它资料参考###茶叶的分类
对于茶的类别区分，众说纷纭 。有些人说 ， 我国的茶，大致可红茶和绿茶两种；有些人说，我国的茶可分 为红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、砖茶、沱茶六种；有人说，除了乌龙茶、岩茶、水仙茶之外，应加入青茶、白茶 。如此的说法不一而足 。其实 ， 科学的分类 ， 可分如下10类 。
依制造发酵程度分类
从一般人对茶的分类都按制造茶叶时的发酵程度来分 ， 约可分为三种：全发酵茶、半发酵茶与不发酵茶 。
全发酵茶：红茶、黄茶 。
半发酵茶：黑茶、乌龙茶、白茶 。
不发酵茶：绿茶 。
以上各种茶叶 ， 红茶为95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵、白茶约5%-10%发酵，绿茶则完全不发酵 。但亦不尽然，也有个别特例：如青茶的毛尖并不发酵，绿茶黄汤反有部分发酵 。
依制造萎凋程度分类
茶按发酵与否来分类，就科学的观点而言 ， 并不很正确 ， 如乌龙、包种、青茶等，在制造过程中并未经过正式发酵过程 ， 而名曰半发酵茶，也有含混 之处 。所以有人主张按萎凋与否分类，将茶叶分为“萎凋茶”与“不萎凋茶”两大类 。
不萎凋茶-绿茶
萎凋茶：红茶、黑茶、黄茶、青茶、乌龙茶、包种茶、白茶 。
依产茶季节分类
中国及日本的许多产茶区，均按季节性来为茶分类
春茶：又名头帮茶或头水茶 。为清明至夏至节(三月上旬至五月中旬)所采之茶 。茶叶至嫩，品质甚佳 。采摘期间约20日至40余日，随各地气候而异 。
夏茶：又称二帮茶或二水茶，即在夏至节前后，(五月中下旬)也就是春茶采后二三十日所新发的茶叶采制成的茶 。
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