秋茶：又称三水茶，即夏茶采后一个月所采制的茶 。
冬茶：即秋分节以后所采制成的茶，我国东南茶区甚少采制，仅云南及台湾，因气候较为温暖，尚有采制 。
除此之外，尚有所谓明前茶，系清明节前采制；雨前茶 ， 系谷雨节前采制；六月白 ， 系每一次夏茶之后秋茶之前，于农历六月间采制；白露茶，系白露节后所制；霜降茶，系霜降节后所采制者 。
依制茶形状分类：
依制茶形状分类，各种茶叶可分成：散茶、副茶、砖茶、束茶等类 。
散茶--正茶：条茶类--如红茶、绿茶、茶珍眉、抽蕊等 。
碎茶类--如红茶、绿茶特针、针眉等 。
圆茶类--如红茶茶头、绿茶珠茶、贡熙、虾目等 。
副茶：茶末、茶片、茶梗
砖茶--砖茶：峒砖、米砖、小京砖、泾阳砖
饼茶：普洱茶、沱茶
束茶：线茶、龙须茶
依制造程序分类：可分为毛茶与精茶二大类
毛茶--或称粗制茶或初制茶 。各处茶叶经初制后的成品，统称毛茶 。其外形比较粗放 。
精茶--或称精制茶、再制茶、成品茶，毛茶再经精制的手续，使其成为形状整齐与品质划一的成品 。
依薰花种类分类
茶依薰花与否，可分为花茶与素茶二种 。各种茶叶仅绿茶、包种茶与红茶有薰花品种 ， 其余各种茶叶，很少有薰茶 。这种茶除茶名外，都冠以花的名称 ， 如用茉莉花薰制的包种茶称为茉莉茶茶，用桂花薰制的称为桂花茶等 。
依茶树品种分类
有些地方茶的分类 ， 是依照茶树的品种来分类，如阿萨姆茶、小叶种茶、大叶种茶、水仙、铁观音等 。但这种分法，无论事实上或商业上，除几种特殊地位的茶树品种如水仙、铁观音等普遍采用外，其它并不多用 。
依产茶地分类
有些颇负盛名的产茶地区 ， 常以该产茶地名冠于茶名之上，例如武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶、六安瓜片、福州香片、杭州龙井、大吉岭红茶、星村小种、冻顶乌龙等 ， 名称繁多 ， 不胜枚举 。
依栽培方法分类
茶依栽培方法分类，可分成露天茶及覆下茶 。除日本玉露茶及碾茶外，其余均为露天茶 。因覆下茶仅日本有，此种分类方法，在日本以外的地区，并无价值可言 。
依消费市场分类
中国茶依消费市场分类 ， 可分为内销、外销、侨销(华侨居住地区)、边销数种(边疆民族地区) 。
###其它资料参考###茶叶的种类很多，口味也各不相同，如何辨别茶叶质量的好坏 ， 可根据以下的方法作简单识别 。
看
匀度
。质量好的茶叶，大小、长短比较均匀整齐 。
看
净度
。茶叶的净度是指茶叶中含杂质的多少 。正品茶叶中一般不允许含有任何杂质，副品茶叶中不能含有非茶类杂质 。比如 ， 优质花茶不含有梗、片、末等，而次质的茶叶中就或多或少地存在 。
看色泽 。绿茶以翠绿有光泽、含有多白毫的为质量好，枯黄或暗褐色的质量差；红茶以乌润色、橙黄色
牙尖
的质量为好，暗红色的为次，枯褐色或灰褐色的质量差；花茶以淳绿油润的质量为好 。
看条索 。紧结而重实的质量好 ， 粗而松、细而碎的质量差 。
闻干茶香气 。茶叶的香气越浓郁越好，但无论是哪种茶，不应有烟熏味、农药味、霉味和馊味等 。绿茶以具有清香为质量好 ， 带有涩气味的质量差；红茶以有甜香气的为质量好，带有酸馊气的为质量差 。花茶既有绿茶的清香 ， 又要有花茶品种应具有的鲜花之芬芳气息 。
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