3．姜蒜切片，葱花切段备用 。
4．用油把姜片和蒜头炸至起皮，再把葱头部份放下去爆香 。
5．把猪生肠倒下去不停煸炒 。
6．再把茶树菇倒下去不停煸炒 。
7．加入适量的白砂糖和盐调味 。
8．倒入适量的水煮 。
9．盖上盖子后煮5分钟 。
10．再把剩下的葱段撒上 。
11．快上菜的时候倒入适量的白酒调味 。
12．再煸炒一下就可以上菜啦 。
###其它资料参考###1、选料用直肠 。猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠 ， 因为弯肠比较肥大难熟，有很强的韧性，一般都要初步加工熟后才能做成不同的菜，制作时间过长，肯定就失去了脆性 ， 只有嚼劲，而直肠比较细小脆嫩 ， 可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感 。
2、去腥 。买回来的猪大肠不要急着洗 ， 先用大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的粘液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳 。
3、用小苏打或食用碱浸泡 。而肥肠是酸性的在酸碱互相化学作用下，不仅能为肥肠去除腥臭味，还能使肥肠爽脆嫩滑 。在肥肠处理干净后，直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱 ， 抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可 。
4、行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，因为10分熟就失去了爽脆的特性，7分熟刚好食用，又不会失去爽脆的口感 ， 而这就需要大火来完成，火力不够 ， 就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了，因此需要大火快炒 。
5、制作这道菜 ， 不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可 。
###其它资料参考###炒猪肠怎么做又脆又好吃？
牢记这“3步”，炒好的大肠又香又脆，无腥味！
想炒出一盘香脆可口的猪大肠，首先在清洗工作就不能马虎，用清水简单的冲洗是很难将猪大肠洗干净的，在清洗过程中需要用到盐、白醋以及面粉 ， 清洗之后还要经过焯水，之后再进行烹饪，那么在烹饪过程中 ， 火候的掌握就十分关键，需要大火快速爆炒，并且要控制好烹饪时间 ， 这样炒出来的猪大肠才好吃 。
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量
烹饪步骤：
第1步：清洗猪大肠
准备一把简单，把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后 ， 先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子 ， 插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部 ， 然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠 。
接着再加入适量面粉 ， 再次反复搓洗，直到搓出许多泡沫后 ， 用清水冲洗干净，将猪大肠放入水龙头下反复冲洗三次即可，这样清洗后的猪大肠就非常干净了，但是想要彻底没异味 ， 就需要焯水，并且需要开水下锅焯水哦 。
第2步：开水焯水
生姜洗净切片备用 ， 锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片，倒入少许料酒，猛火滚烫三到5分钟后捞出 ， 再放入清水中过凉 。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆 ， 做好这一步后，下面就可以开始烹饪了 。
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