辣炒蛤蜊要怎样做？
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辣炒蛤蜊是山东省青岛市的一道特色美食，属于鲁菜，也是青岛十大特色名菜之一；蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠” 。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪 。
辣炒蛤蜊鲜味十足更有辣椒的辣味刺激味蕾，是蛤蜊最常见的做法之一 。
做法一
微波炉做法
材料： 蛤蜊250克 。
调料： 葱末、姜末各一大匙，辣椒末一小匙，绍酒半大匙，酱油、精盐、味精各少许 ， 白糖一匙 。
做法: ①用盐水使蛤蜊吐沙2小时 ， 然后装盘加入所有调料 。
②覆上微波薄膜，高火3.5分钟至熟即可 。
做法二
热锅炒法
起油锅放入姜末，葱花，放红辣椒，炒出香味，放入蛤蜊大火翻炒，翻炒到有开口的为止，盖锅盖约一分钟 ， 出锅即可 ， 不放水 ， 不放盐，更不要放其他作料，蛤蜊本身的鲜味比什么作料都强 。
做法三
原料：蛤蜊、丝瓜、盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜 。
做法:
1、花蛤用清水侵泡、换水N次、搓洗干净 。
2、丝瓜削去外皮，大葱切成细末、姜切小蓉 。
3、丝瓜切成大片 。
4、中火烧热锅中的油 。
5、待烧至五成热时将葱姜放入爆炒出香味，随后放入蛤蜊 。
做法四
主料：蛤蜊
辅料：青椒、蒜、干辣椒、姜、葱
调料：食盐、花生油、豆瓣、酱油、生抽、料酒
做法:1.青辣椒切块 ， 干辣椒切段，大蒜切片 ， 葱切段，生姜切丝备用 。
2.蛤蜊放在淡盐水中浸泡2小时以上，让其吐净沙泥（淡盐水 ， 最好使用20度左右的温水浸泡） 。
3.锅里烧水，下入蛤蜊焯水，口张开立刻捞出 。
4.用清水快速冲洗干净（避免有残留的泥沙，如果浸泡时间足够可以省去此步） 。
5.锅里倒油，烧至6成热，下入蒜片，葱段，姜丝，干辣椒爆香 。
6.再倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，炒出红油 。
7.放入洗净的蛤蜊，青辣椒 。
8.调入料酒、盐、酱油、生抽调味 。
9.继续翻炒一会，让蛤蜊肉入味即可 。
做法五
主料：红岛蛤蜊750克（红岛地处胶州湾东北部，由于周边海域水质优良 ， 特殊的泥质滩涂，且微生物丰富，因此比较适合蛤蜊生长 。此外 ， 红岛蛤蜊因生长周期较短通常在一年半左右，因此皮薄、肉嫩、味道鲜美 。蛤蜊还属红岛比较鲜美）
配料：葱姜蒜片各5克，干辣椒段5克 ， 香菜末适量
调料：酱油6克，白糖1克，花生油20克
做法：
1、 首先要选用吐净泥沙的蛤蜊，用清水多清洗几遍蛤蜊的外表；
2、 锅烧热加入花生油，放入葱姜蒜片和干辣椒段慢火炒香，待干辣椒炒出香味即可加入酱油烹锅，放入蛤蜊；
3、 将锅翻炒一下，加入白糖即可盖上锅盖，大火进行炒制，待蛤蜊全部开口即可撒香菜末出锅装盘 。
做法六
原料：蛤蜊250克、老干妈豆豉酱30ml、青红椒各2个、葱2段、姜5片、大蒜4瓣、盐5克、白糖8克、酱油15ml、料酒15ml
做法：
1.新鲜蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟，使其吐尽泥沙备用 。锅中加入清水葱段、2片姜一起烧开，放入蛤蜊焯烫至开口，然后捞出沥干水分；
2.锅中加入少许油烧到3成热 ， 放入剩余的姜片、蒜末炒香 ， 然后放入蛤蜊，依次加入酱油、白糖、豆豉酱炒匀，直到蛤蜊变成酱红色；
3.最后出锅前放入青红椒拌匀即可 。可以根据自己的口味加入适量盐调味 。
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