大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种红油，葱油，料油以及花椒油的各种做法有着丰富的实战经验，花椒油的做法有很多种，用不同品种的花椒炼制的花椒油味道也各不相同 ， 想要学会花椒油的做法很简单，但是想要做的好吃就需要一定技巧和经验了 ， 下面我就详细分享一下个人制作花椒油的经验心得 。
前言：决定花椒油味道关键的两个因素
花椒油的味道其实有很多种，不同口味的花椒油的做法也存在很大差异，主要决定花椒油味道的两个因素分别为花椒的品质以及制作时候的油温 。
一.【不同品种的花椒制作出的花椒油有很大区别】1.红花椒
红花椒是餐饮行业中使用最多的花椒，而在红花椒中又以大红袍花椒的品质最优 ， 大红袍是红花椒的一个品种名称，在中国的产地有很多，分别又以甘肃武都，山西运城，陕西韩城，四川茂源的大红袍花椒品质最好 。红花椒的的特点就是兼具：颜色亮丽 ， 香味浓郁，麻味十足等特点，所以在火锅冒菜以及一些麻辣卤水等等的 美食 制作中大量使用 。
红花椒因产地的不同，其味道也有很大不同，主要可以概括为三种类型：麻味十足且香味浓郁，香味浓郁但麻味不足，麻味十足但香味不足 。花椒本身味道的特点也正是决定了花椒油味道的一个关键因素，所以在制作花椒油之前，首先你就要知道你要的是哪种口味类型的花椒油 。
选对花椒，才能做出好的花椒油，美食 制作的最高境界就是最大程度上还原食材本身的味道 。
2.干青花椒
干青花椒在餐饮行业中主要就是用于辅助提升麻味的花椒，因为青花椒本身的味道特点就是，麻味十足但香味不足，且大多干青花椒都会带有明显的苦涩味道 ， 所以这也就决定了干青花椒在花椒油的制作中只能起到辅助提升麻味的特点 ， 如果将干青花椒作为主料用于花椒油的制作，那么得到的花椒油虽然麻味道十足，但是却会被其明显的苦涩味道以及香味不足所影响 。
3.鲜青花椒
新鲜的青花椒的正确叫法应该是被称作藤椒，其香味特点为：清香且麻味十足，而红花椒的特点为：香味醇厚且浓郁，在味道香气上藤椒和红花椒有很大的不同，所以一定不要将花椒油和藤椒油混为一谈，两者在餐饮行业中的使用有很大的不同 ， 藤椒在餐饮行业中大多是用于一些特殊口味 美食 的制作，例如藤椒火锅，腾椒鸡等等 。而红花椒才是真正用于花椒油的制作 。
二.【不同油温炼制的花椒油味道有很大不同】影响花椒油味道的第二个重要因素就是炼制花椒时候的油温选择，一般炼制花椒油使用的油温主要分为两种：
第一种油温选择： 低温浸炸，这种炼制方法的优点就是能够有效的释放花椒中的麻味，制作的花椒油麻味十足，但是缺点就是花椒油的香味不足 。
第二种油温选择： 中高油温，用这样的油温炸制的花椒油香味浓郁，但麻味不足 。
问题一：用哪种油温炼制花椒油最好？
如果是个人家制作花椒油，那么就要根据个人喜好来选择油温 ， 喜欢麻味十足的就选择低温浸炸的方法，反之则用中高油温 。其次就是根据花椒油的主要用途来选择油温，如果花椒油多用于各种凉拌菜等等的调味使用，那么建议用高油温炼制花椒油 ， 因为这样做的花椒油香味浓郁更适合作为调味使用 。如果是用于一些麻辣系列的菜肴制作，以及作为汤面的调味，那么最好是选择低油温制作的花椒油 。
问题二：用不同的花椒炼制花椒油，在选择油温的时候有差别么？
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