首先是花椒的选择，一般选择新鲜的花椒 ， 变色的花椒制作的花椒油颜色暗 。现在市场上销售的花椒主要是红花椒和青花椒，红花椒色泽好 。青花椒麻味重，清香味更浓 ， 购买新鲜花椒必须是刚采的，如果花椒如果保存不当会变成黑色，用来制作的花椒油混浊 。用青花椒制作的花椒油清香味格外突出 ， 首选青花椒 。在购买花椒时要务必要辨别真假花椒，有的出售与花椒外貌相似的狗椒等，假花椒不太麻和没有花椒特有的香味 。
花椒购好后就要选择制作花椒油的油料，一般选择没有特殊香味的植物油，最好选择玉米油 。剔除花椒梗，残留的叶片和变质的花椒，然后用清水淘洗风干 。
一般每公斤新鲜花椒加入5公斤玉米油，这样制作的花椒油特香麻，如果作为商品出售玉米油就要翻一倍以上 。
制作方法是在锅内加入玉米油，加热至浮在油的表面的泡子渐渐散去，直到不见泡子，停火，冷却 。当油温降至80度左右时，将新鲜花椒倒入锅内，翻炒，等冷却到常温时就可以将花椒和油全部装进瓶子中保存，注意密闭 ， 紧泡时间越长，麻香味越好，需用时倒入小瓶子 。
花椒油怎么做？我们在做很多 美食 的时候都能用到花椒油，尤其在拌凉菜，做好吃的面、馄饨等 美食 时，又或者加入到蘸水中 ， 一勺花椒油总能格外提鲜提香 。
花椒油是用花椒来炸的油，因为花椒分为红花椒、青花椒和藤椒，所以我们在家庭制作的时候因为口味喜好不同，大致分为三种：一种是花椒油，一种是青花椒油 ， 一种是藤椒油，因为花椒品种的不同，香味也有些许差别 。
花椒个头小，一不小心容易变糊生出苦涩味道 ， 所以火候是比较重要的，而且花椒油并不是单纯的用花椒炸出来的，还需要加入其它香料来提香 。制作方法也很简单，在这里把方法分享给大家 。
【食材】
花椒适量、姜、葱、蒜、八角、香叶、食用油
—— 【开始制作】 ——
1、锅中倒入你想要的油量，开火 ， 加热到七成热的状态后转小火 ， 放入姜、葱、蒜、八角、香叶用小火炸出香味 ， 然后捞出 。（一定要用小火炸，否则非常容易炸糊油变苦）
2、待油温降至六成热的时候，倒入花椒 。全部放凉后过滤出花椒，只留下油，倒入瓶中密封保存即可 。假如喜欢花椒味道更重一些的，可以连花椒一起装入瓶中泡着 。随用随取 。（温度一定不可以过高，花椒是非常容易炸糊变苦的）
###其它资料参考###原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
制法：
1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破 。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香 ， 再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用 。
特点：油汁清亮 ， 味麻香浓 。
适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等 。
###其它资料参考###花椒油的做法
用料
主料
花椒
调料
调和油
2.5升
自制花椒油的做法
1.这个花椒真麻.
2.先锅里放少量的油(我用的是葵花仔油)
3.把冻花椒放锅里先去掉水份.
4.随后再加油.我放了一整瓶(2.5升).
5.这时慢慢熬
6.火开小小的.
7.慢慢开锅.
8.花椒开始暴开了.
9.看到花椒色泽变深后就关火.不要熬得碳化了.
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