牛肉被“注水”辨别方法：消费者可通过下面的方法对注水牛肉进行鉴别 。先是远观，因注过水的牛肉会逐渐向外渗水，故商贩在经营过程中会经常用抹布擦拭，消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番 。
再就是近瞧，注过水的牛肉多呈鲜红色，且由于水的稀释而发白、发亮，表面光滑无褶 。而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹 。最后还可以手摸，注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出；而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏 。
###其它资料参考###上脑 。
牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉 。这部分由于运动量比较的少 ， 肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的 。
从嫩到老排列依次还有这些：
1、一级：上脑、外脊：适合煎制，清炒，烤、涮牛肉火锅 。
2、二级：仔盖、底板：适合涮煮、煎制 。
3、三级：肋条、胸口：适合炖煮、熬汤、红烧 。
4、四级：脖子、腱子：适合做碎肉或是拿来炖、煮汤 ， 做牛肉丸、卤味等 。
###其它资料参考###牛肉适合涮火锅的部位如下：
1、牛里脊 。
牛的里脊肉部分和猪的里脊肉部分可不太一样，牛的里脊肉部分是非常鲜美的，这个地方不仅没有肥肉 ， 而且还没有牛津 ， 吃起来口感是非常鲜嫩的，但是牛脊肉也是可以用来当成肥牛来吃的 ， 只需要放到火锅里面涮上10秒钟左右的时间之后就可以吃了 。
2、牛外脊 。
这个部分的牛肉肉质也是非常嫩滑的，一般在外部会有一层肥油 ， 但是这种肥油是很恰到好处的 ， 当成肥牛吃也是很好的选择 ， 这个地方的牛肉是需要放到锅里面多煮一下的，因为这种肉是比较有嚼劲的，追求于口感层次方面的人群，比较适合吃牛外脊 。
3、上脑 。
牛上脑部分是最经常用来当成肥牛的一个部分，这个部分的肉是是比较好的，但是吃起来口感还是不错的，最主要的是脂肪和肉质的部分是交叉很均匀的，颜色看起来非常的好看 ， 不仅可以在吃火锅的时候涮肉吃 ， 平时在家里面购买一些用来制作红烧牛肉，也是很不错的选择 。
涮火锅用的牛肉用哪个部位好吃?
涮火锅常用牛肉的肥瘦相间的部位 。不要用精瘦部位，精瘦肉不适合用来涮，只适合炒菜，涮出来的精瘦肉会比较柴，口感不好 。选择肥瘦适宜的牛肉片，肥的不要太多，肥而不腻，是最适合用来涮火锅的牛肉 。多数肥牛都适合用来涮火锅 ， 购买时要注意买火锅肥牛，而不是烧烤肥牛 。
###其它资料参考###火锅牛肉里脊肉合适 。
在所有的牛肉在所有的牛肉中，里脊肉是最嫩的部位，这个部位的肉它的脂肪含量是最低的，最适合做成火锅，其次精瘦肉适合各种烹饪方式 ， 做成火锅是最美味的烹饪方式，不同年龄的人都适合吃牛里脊肉 。因为它的口感非常好，不硬也不软，香味特别浓郁 。
挑选新鲜的牛肉的方法
其实挑选新鲜的牛肉还是比较简单的 ， 首先可以观察一下牛肉的表面，如果它的颜色是鲜艳的红色 ， 并且上面的脂肪是乳白色或者白色的话就是新鲜的，不过如果它的颜色是暗红色并且没有光泽这种的牛肉一般都不是新鲜的，而且还比较粘手 。
可以用手指来按压牛肉，如果凹陷的地方可以迅速的恢复过来，那么这块牛肉它的肉质就非常好 ， 大概率是新鲜的牛肉，如果恢复的特别慢的话，这种牛肉就可能是注水了的或者是不新鲜的 。
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