炸丸子用什么油炸比较好？？
文章插图
我认为炸丸子用豆油,也可以用色拉油 。具体做法如下
【菜品】：酥炸丸子
【烹饪食材】：虾仁200克、里脊肉200克、馒头半个、料酒2勺、生抽2勺、白胡椒粉少许、鸡蛋1个、葱姜适量、盐少许、食用油适量 。
【烹饪步骤】：
1、选购一些新鲜的、个头稍微大一点的大虾 ， 清洗干净后去除头部 ， 将虾线挑去后去壳备用 。
2、将处理好的大虾肉剁成肉泥，放入容器，加入料酒、生姜和白胡椒粉后抓拌均匀 ， 静置10分钟 。
3、准备一块新鲜的五花肉，清洗干净后也剁成肉泥，剁好后直接放进虾肉馅中即可 。
4、将葱姜清洗干净，剁碎后加入肉馅中 。
5、在容器中打一个鸡蛋，鸡蛋能让肉馅变得嫩滑，加入适量的食盐后搅拌均匀 。
6、准备一个剩馒头，揉碎后直接倒进馅中拌匀，要是觉得兑完碎馒头馅有些干也可以加点水 。（用面包糠更好，炸出来的丸子更加金黄好看 。）
7、锅中多倒些豆油烧热，用手将肉馅攥在手中，让肉馅从虎口中挤出，慢慢当入锅中，中火慢炸，炸至丸子外表金黄即可 。
8、捞出后放在吸油纸上吸取多余油分，吃起来又酥又脆，超级好吃哦！大家快来试试吧！
【烹饪小贴士】：
1、炸丸子最好用菜籽油或者是豆油，这样炸出来的丸子颜色好，吃起来也更香 。
2、炸丸子时用中小火最好，大火会将丸子外表炸糊，内里不熟，小火又会让丸子吸油 ， 吃起来油腻 。
3、炸丸子要用剩馒头碎或者是面包糠，这是丸子酥脆的关键 。
其他做法
【炸猪肉丸子】
准备食材：五花肉、馒头渣、鸡蛋、面粉、葱、姜、莲藕或山药、盐、生抽、老抽、食用油 。
具体做法：
1.取适量的五花肉剁成肉馅，装入盆中 ， 加入适量的葱末、姜末，加入适量的盐、生抽、老抽，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后，加入适量的馒头渣或面包糠，将莲藕或山药去皮后，切成小粒，也加入盆中，抓拌均匀 。
2.肉馅搅拌均匀后，用手抓起一团肉馅，在盆内摔打20几下，这样可以使肉馅上劲，肉馅也更容易抱团，手里抓上一把肉馅，轻轻握拳 ， 将肉馅从虎口处挤出，整成一个个的小肉丸子 。
3.取一个簸箕，撒上适量的面粉，将肉丸子放入面粉中 ， 晃动一下簸箕，使肉丸子均匀地裹上一层面粉，取一个盆，打入5个鸡蛋，用筷子将鸡蛋搅散，将肉丸子放入蛋液中，再裹上一层蛋液 。
4.热锅加油烧热 ， 将油温烧至五成热后，将丸子逐个下入锅中，小火慢炸 ， 丸子下锅后，不要着急翻动，炸至丸子定型以后，用漏勺推动一下丸子，使其受热均匀，将丸子炸至金黄以后捞出 。
5.丸子炸金黄后 ， 如果想让丸子吃起来酥脆，需要将油继续加热，二次复炸30秒左右，即可出锅；如果觉得丸子太油腻，也可以将丸子放入蒸锅内，蒸上20分钟再食用，这样吃起来不仅不油腻，还特别香！
烹饪小贴士：
1.炸丸子时 ， 很多人喜欢裹上淀粉或面粉就直接炸，其实这种做法是错误的，正确做法是应该在裹上面粉和淀粉的基础上，再裹上一层蛋液，这样炸出来的丸子，外酥内软，吃着特别香！
2.在调馅时 ， 一定要加入鸡蛋、莲藕或山药、馒头渣或面包糠这三种食材，这样炸出来的丸子，不仅营养特别丰富，吃着也更香！
营养价值
丸子分为肉丸子和素丸子 。
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