破酥包里面的面粉是什么 _面粉

破酥包要用什么面粉破酥包材料什么？

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破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥。
准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克。
制作步骤：
1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵。
2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁。
3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀。
4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀。
5、这是发酵好的面团。
6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀。
7、取250克面团擀成大薄片。
8、均匀抹上油酥。
9、卷起。
10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合。
11、按扁成中间厚两边薄的圆面片。
12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置。
13、依次包好。
14、烤箱蒸汽功能， 110度20分钟。
15、成品。

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破酥包的做法与配方：
破酥包子是云南昆明的传统风味小吃，是由低筋精白面粉、熟猪油、熟云腿、蜂肉丁、冬菇末等制成。破酥包子含有蛋白质、碳水化合物、维生素，营养丰富，老少皆宜。由于这种包子负有盛名，现在已经从民间小饭馆或大排挡，走进了昆明市的各大宾馆饭店，几乎在各种高档筵席、宴会、自助餐、风味餐中都能够品尝到破酥包子。
特级面粉1000克；老酵面100克；猪肉800克；水发玉兰片100克；水发香菌100克；化猪油300克；水发金钩100克；小苏打8克；精盐2克；酱油2克；绍酒20克；胡椒粉2克；味精2克。
1、制面团。将面粉800克加入老酵面发酵后，如入小苏打反复揉搓均匀，然后用湿布盖好静置15分钟待用。
将另外200克面粉加入化猪油150克，揉搓均匀成油酥面团待用。
2、制馅。猪肉、金钩、玉兰片、香菌均切成米粒状。用中火将化猪油150克烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入玉兰片、香菌粒和匀，随即如入酱油、绍酒、精盐短炒后起锅。最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
3、制皮。将静置后的发酵面团搓揉光滑，搓成长条，扯成40个剂子，油酥面搓条后，亦分摘成40个剂子。每个发酵面剂子包入一个油酥剂子。用手按扁擀成16厘米左右长的长舌形，由外向内卷成圆筒形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮即可。
4、包馅成熟。将每张圆皮包入40克左右馅心，捏成细花纹的包子。用旺火沸蒸15分钟即成。

###其它资料参考###破酥包
用料
面粉 800克水 450克糖 35克酵母 8克香菇（馅料） 400克五花肉（馅料） 1000克五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油适量面粉若干揉面防止粘猪油、面粉做油酥姜片，姜末以上用量不精确，可自己调整，面剩下可以蒸馒头，馅儿剩下可以炒了就米饭吃。
破酥包的做法步骤
步骤 1
五花肉，冷水入锅，放姜片，盐适量（不要太多）。煮到木头筷子可以插进去，关火，晾凉。（可以把猪皮切下，切碎，继续煮，最后加到馅儿里，参照灌汤包）