###其它资料参考###牛肉吃火锅要用牛里脊 ， 做法如下：
准备材料：牛肉1000克、白萝卜500克、香菇200克、朝天椒6个、香菜2棵、姜1小块、蒜5瓣、八角2个、豆瓣酱20克、酱油10毫升、食盐8克、白糖5克、料酒5毫升、食用油20毫升、辣椒粉5克、白芝麻5克、水1000毫升、干辣椒5克
一、准备食材 。
二、将牛肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段、小红辣椒切段 。
三、将牛肉冷水下锅焯一下 ， 焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒 ， 放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出牛肉备用 。
四、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味 。
五、将焯好的牛肉放入锅内煸炒 ， 然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均 。
六、将水倒入锅内 ， 然后加盐调味 ， 待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择牛肉键压至全熟 。
七、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用 。
八、将香菇焯水 ， 捞出放在白萝卜上面备用 。
九、将压好的牛肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤 。
十、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面 。
十一、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候 ， 关火，然后泼在干辣椒面上即可 。
###其它资料参考###外里脊、眼肉、腹肉、胸肉、肥牛等等都是不错的部位 。火锅在国内绝对可以称之为最受欢迎的美食之一，既然是涮火锅，当然离不开牛肉 。因为牛肉的蛋白质含量很高，脂肪含量较低，所以深受年轻人的喜爱 。牛肉的部位很多，每个部位都有独特的口感，大家完全可以根据自己的喜好来挑选合适的肉类 。
牛的前腰脊肉就是外里脊，这个部位的肉很有嚼劲，重点是肉质嫩滑，除了能够涮火锅之外还可以用来煎烤烹炸 ， 总之无论怎么做都非常美味 。眼肉是非常有名的一个部位，经常会被做成高档的食材 。因为这个部位是瘦肉和脂肪交叉在一起，花纹看起来就如同眼睛一般，故此而得名 。眼肉同样很有嚼劲，而且肉质较嫩，用来涮火锅再合适不过，哪怕是烤成全熟的牛排都非常可口 。
腹肉和胸肉口感很好 ， 但是相对比较粗糙，主要是因为这两个部位含有韧带和胶质较多 。涮火锅口感很好，同时还可以做炖煮等菜肴，例如有些人就喜欢利用这两个部位制作酱牛肉 。肥牛绝对是涮火锅里面最受欢迎的菜色，这里所说的肥牛可不是人工合成的肥牛卷，而是位于腰部和腹部的位置，制作时一定要切成很薄的肉片，放在阳光下能够透过亮光 。放在火锅里涮上几秒钟，放在特制的蘸料里，吃起来很有嚼劲 。
上脑肉也是很多人的最爱 ， 煮出来口感较老一些 。肋条肉也同样如此，由于里面带有肉筋，所以更加适合年轻人的口味 。牛肉的整体脂肪含量较低 ， 每个部位都有一定的特色，既可以尽情的享受火锅 ， 多吃几口也不用担心自己会发胖，点菜时一定要根据肉的特点来选择 。
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