牛肉火锅怎么选牛肉2一、黄牛肉和鲜牛肉区别是什么
这两种牛肉的区别其实还是比较大的 。首先它们的品种不一样 ， 这是最本质的差别 。
第二 ， 黄牛肉的肉质相比于鲜牛肉来说，肉质会更加的细嫩一点，并且它的颜色主要是棕红色的，而且它的软组织是白颜色的 。但是它的脂肪却是淡黄色或者是深黄色的，吃起来味道也非常的鲜美 。
但是鲜牛肉的话 ， 它的颜色主要是暗深红色的，并且它的肉纤维会比较的粗，还会比较的松弛，所以说吃起来会比较的老一点，而且还非常的不容易煮烂，其次味道相比于黄牛肉来说也是非常的寡淡 。
二、牛肉的营养价值怎么样
牛肉的营养价值其实还是比较的高的 ， 比如说它可以帮助我们补脾胃，同时在我们没有什么食欲的时候，吃一些牛肉对我们的胃口也是有很大的帮助的 。更重要的是它可以帮助我们强筋骨，增强我们的体制 。所以对于一些想要长身体的人来说 ， 吃一些牛肉是非常的不错的 。
并且，牛肉里面还含有非常多的蛋白质，这些蛋白质都是由很多种优质氨基酸所构成的 ， 非常的容易被我们的机体所吸收 。除此之外它里面还含有非常多的微量元素，这些元素对于我们机体的活动都是非常的有帮助的 。
通过上面的这些介绍，那么现在大家知道黄牛肉和鲜牛肉的区别是什么了吗？所以说大家以后一定不要将这两种牛肉给弄混了 。其次 ， 牛肉虽然非常的有营养，适当的去吃一点对我们的身体还是有很多的好处的，但是一次性吃的太多 ， 反而会很不容易被消化 。
牛肉火锅怎么选牛肉3火锅店如何挑选牛肉的几种方法介绍
火锅店里长期要使用牛肉，但很多火锅店老板对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，如何选购呢？牛肉采购和鉴别有多种方法和技巧，建议老板可从色泽、气味、黏度、弹性、肉汤等方面进行鉴别 。具体来说如下：
色泽鉴别
1、新鲜肉——肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色 。
2、次鲜肉——肌肉色泽稍转暗 ， 切面尚有光泽，但脂肪无光泽 。
3、变质肉——肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色 。
气味鉴别
1、新鲜肉——具有鲜牛肉的特有正常气味 。
2、次鲜肉——稍有氨味或酸味 。
3、变质肉——有腐臭味 。
黏度鉴别
1、新鲜肉——表面微干或有风干膜 ， 触摸时不粘手 。
2、次鲜肉——表面干燥或粘手 ， 新的切面湿润 。
3、变质肉——表面极度干燥或发粘，新切面也粘手 。
弹性鉴别
1、新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。
2、次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复 。
3、变质肉——指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
1、良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味 。
2、次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊 ， 脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差 。
3、变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少 ， 有异味 。
假牛肉辨别方法：对于市场上销售的猪肉和牛肉 ， 消费者可从色泽、气味、弹性等多个方面进行初步鉴别 。假牛肉颜色特别的鲜艳，特别的红，比一般的要红多了；
牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少；猪肉有种特有的甜味 ， 而牛羊肉气味较腥；买肉时要看横切面 ， 一般猪肉的纤维又细又松，牛肉的纤维又粗又紧；从口感上来说，猪肉容易咬断，牛肉则有韧劲，不易咬断 。
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