晒干排骨怎么腌 _排骨

风干排骨怎么腌制？

文章插图
腊排骨跟腊肉的做法是一样的，但由于腊排骨没有肉皮所以不需要过火。
将买的排骨不要清洗，直接抹盐腌制，排骨所有地方都有均匀的涂抹，然后将排骨放入密封容器腌制。注意温度要低于10摄氏度。大概腌制7天左右就好了，期间三四天的时候已经出盐水，需将排骨下面的放到上面，上面的放到底部。然后就是风干也需一周或者更久的实际注意还是看天气，排骨只有没怎么掉盐水就好。最后就是将风干的排骨进行烟熏，有条件可以用新鲜柏树枝、橘子皮等烟熏，没有条件就可略过此步骤。
你腌制排骨可以和腊肉一起，腌制后的盐水可以用来腌制豆腐干，这个也挺好的。

文章插图
排骨晒干颜色好看方法：
1、排骨切好用暖水过水，沥干备用。
2、用盐把排骨拌匀，再把糖倒入排骨中拌匀。
3、封上保鲜纸，盖上盖子密封好腌至第二天，第二天取出排骨沥干水.倒入酒拌匀排骨。
4、倒入酱油拌匀每根排骨密封腌二小时，取出排骨沥干移到竹挞上风干随时翻面。
5、把排骨用绳子吊起，放至通风阳光处晒制，晒至排骨的颜色由深红转为玫瑰红。
###其它资料参考###1、准备材料：食盐500克，花椒10克，排骨2千克，装排骨的缸一个。
2、将盐放入锅内炒制变黄放入花椒炒香即可，放凉备用。
3、把炒好的花椒盐均匀的涂抹在排骨上。
【晒干排骨怎么腌】
4、将抹好花椒盐的排骨放在干净、干燥、无油的缸内。
5、腌制七天后取出晒干即可。
###其它资料参考###1、用料：食盐500g、花椒10g、肋排2千克。
2、准备好需要的东西。
3、将盐放入锅内炒制变黄放入花椒炒香即可，放凉备用。
4、把炒好的花椒盐均匀的涂抹再排骨上。
5、晒干即可。
6、盐跟花椒必须炒制，须小火。避免炒焦。
7、排骨腌制7天。
###其它资料参考###1、将新鲜猪排放在盆子里，戴上一次性手套，然后抓住小碗中的盐，抓住几次，均匀涂抹在肋骨两侧，然后用手轻轻按摩。完成后，无需加盖，放通风处任其自然完成腌制过程。
2、腌制数小时后，鲜排骨的肉质上会渗出水珠，腌制两天后，把盆中的肉质渗水倒出，再把小碗中剩余三分之一的盐，再一次抓起，均匀的撒在排骨的正反两面，再一次轻轻搓柔，之后，又任其再自然腌制一天。
3、经过两次腌制后的排骨，挂起风干，在风干的过程中，不能沾水、淋雨、和接受阳光的照射，冬天风干一个月左右，秋季和春季风大，风干半个月即可食用，记得一定要挂在通风处。
4、风干后收回的腊排骨，用砍刀砍成小块，装入塑料袋中冷藏保管(腊排骨不能制得太干，太干煮熟后以免肉质太老，因肉质中还含有一定数量的水份，所以选用冷藏保管较为妥当) 。