饭店里清蒸的平鱼叫什么名字 _平鱼

平鱼又叫鲳鱼推荐两种家常的做法？

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平鱼是在鱼类中比较常见的一种鱼类，这种鱼看起来平平的，但是味道是非常独特的，因为平鱼也叫鲳鱼，属于海鱼，所以味道跟一般的鱼不同，而且，平鱼的刺很少，适合小孩、老人食用，那么，平鱼怎么做呢?接下来，为大家介绍平鱼的做法。
1.清蒸平鱼：原料有平鱼、葱姜、红椒，先把平鱼清洗干净并去除鱼鳃、内，然后在鱼背上切几刀直刀，这样是为了更好的入味，在鱼上面放上盐、料酒腌渍10分钟，然后在切些姜片葱段放在盘子底部，将平鱼放在上面，注意，鱼身上码上剩余的葱段姜片，可以更好的去除腥味，然后在大火蒸六七分钟在关火，需要注意的是，关火后焖三四分钟在取出平鱼，在切好葱姜丝、红椒丝放在上面，在加蒸鱼豉油和食用油，等大火烧至油开始冒烟后，快速把油浇在鱼身上，一定要快，不要火候过了。平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，这对高血脂、高胆固醇的人有降低胆固醇的功效。
2.红烧平鱼：材料平鱼、料酒、老抽、葱姜蒜、八角、食盐、老醋、白糖，先把姜切片、葱切段、五花肉切片、大蒜拍松备用，平鱼去腮去内脏清洗干净控干水分，在斜刀切两面，放入锅中煎透盛出就行，注意，炒锅放油的时候需要烧至六成热，然后先放入八角稍炸，在放入葱姜蒜爆香，还有五花肉煸炒吐油，最后放入清汤、老抽调色。别忘记加醋、料酒、白糖，大火沸以后放入煎好的平鱼。煨靠15分钟左右汤汁收尽的时候就可以食用了，做法简单滋味浓郁。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，这对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用。
平鱼的做法就介绍这么多，相信大家都了解了，说平鱼是扁平银色的鱼，主要是吃起来方便，因此受到大家的好评，平鱼的做法也是多种多样的，想要食到美味的平鱼，可以尝试的做法，相信您能够吃到美味的美食。

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平鱼学名叫鲳，教个简单的：清蒸，把鱼去腮和内脏（鱼子一定去净，有毒?。┨晟匣ǖ叮汛卸魏徒淘谂痰?，鱼腹内也放点，开火，大火蒸10分钟，小火5分钟，取出，把葱姜去掉，蒸鱼的汤放入锅内，加点盐和味精烧开浇在鱼上，再把红绿辣椒丝放在鱼身上，热油淋上即可。
###其它资料参考###
清蒸平鱼的简单做法平鱼，是我们常说的鲳鱼中的一种，属鱼产形目，鲳亚目鲳科鱼类。体形侧偏，头胸相连明显，口、眼都很小，两颌各有一行细牙。江浙一带渔民也叫鲳片鱼、我们北京习惯叫平鱼。含有丰富的不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品。平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用，并能延缓机体衰老，预防癌症的`发生。
食材：
主料：平鱼2条
辅料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、白酒适量、蒸鱼豉油适量、花椒适量、
做法：
1.准备好鱼和葱姜。
2.将一部分葱姜切片。另一部切成丝备用。
3.将平鱼去膛、去腮洗净。
4.在鱼身上打上花刀。用精盐、白酒抹在鱼身上腌制入味。把葱姜片放入鱼身和膛里腌制10分钟。
5.蒸锅放入水烧开。放入鱼，大火蒸制7分钟，关火虚蒸5分钟。
6.炒锅放油烧热加入花椒炸香。
7.把鱼取出倒掉汤汁，去掉姜片和葱丝。