炒菜时油在锅里放多久 _炒菜

油放铁锅里4天？

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油放铁锅里4天防止炒菜变黑。铁锅抹了油后不能直接使用，铁锅新抹好油，油还在铁锅的表面，还没有真正渗透的铁锅里面去，要等过几天，看油渗透的情况，要是油完全渗透到铁锅里，接下来就用洗洁精先把铁锅清洗一遍，再用清水清洗，晾干铁锅后在反复清洗两边，这样就可以直接使用了。

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开锅抹油要放24小时。所谓的抹油也叫润油，这是开锅必不可少的步骤，而且抹油要分两次进行。
第一次抹油：将锅擦干放到气灶上，铁锅烧至快冒烟的时候，倒入食用油，用油刷将食用油抹匀，保证锅内部每个地方都能浸润食用油。
等到锅中食用油开始冒烟关火，油温降下来以后将油倒掉，然后加入清水和清洁剂，再次用抹布刷洗干净，这几步的目的都是为了彻底地去除工业油，将锅清洗得更干净，不然锅刷不干净，开始几次炒出的菜会发黑。
第二次抹油：第一次抹油是植物油，第二次是猪大油。锅擦干净后再次开火，然后放入一块猪肥肉，用来给锅做一个全身的按摩，烧至锅微微冒烟时关火，再次让其自然晾凉，凉后的锅再次加入清水清洗干净即可，注意，这一步就不要再加入清洁剂了，清洗干净擦干后的铁锅至少放一个晚上再使用。
开锅
开锅，就是指第一次使用前的保养措施，正确的开锅步骤，可以让锅在以后的使用日子里不会粘锅而且不会生锈，能够极大提升铁锅的使用寿命。了解了开锅的概念，我们就看一下开锅的步骤，记住“一洗二烧三抹油”，新锅寿命长，炒菜不粘更省油。
我们都知道，新买回来的铁锅看起来油汪汪的，上面会有一层机械加工留下来的残油。我们管它叫做涂层，是防止铁锅生锈的，这个油是不能直接食用的，吃了对身体不好，所以说新铁锅最忌直接烧，等于吃掉了涂层。正确做法是：先把这层油清洗干净，加入适量的清洁剂，然后用抹布多清洗几遍，里里外外都要清洗到。
清洗后控干水分，放到火上干烧，将表面的涂层烧掉。在干烧的整个过程中，要不停晃动锅，让锅的边缘也能接触到火，目的是使铁锅能受热均匀，整个过程十分钟左右，锅表面成为铁蓝色即可。等锅稍微凉一点，再次清洗干净，可以加入洗洁精帮忙。

###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟，使材料上色后再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火，质老而又体大者则用大火。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味，宜用温火。
(5) 注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴品质就达不到标准。
从某种意义上来说，火候与油温掌握得好不好，成为菜肴烧得好不好的关键。所以，懂得这方面的决窍，非常要紧。
(一)如何掌握火候
家庭厨房做菜，要重视如何用火。做菜用火得当，菜肴便烹制得好；火候过头或火候不足，都会损害食物质量。