菜籽油炒菜要几成热 感觉油没熟有个味道？？
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菜油就是我们常说的菜籽油，它是最容易消化的一种油 ， 血脂高、肥胖的人群吃菜籽油可以达到降脂减肥的作用，肝胆不好的人群食用菜籽油也能够清肝利胆 ， 所以炒菜时用菜籽油是很养生的选择 。
生的菜油放入锅中，采用大火烧制5分钟左右，油的温度达到150到180摄氏度就熟了，植物油所含的不饱和脂肪酸多，在高温时容易形成多环化合物，会产生致癌物质，所以菜油烧到八成热为宜 。
菜籽油要在熟了之后炒菜，否则会有一股青草味，也可以在里面加入葱、姜、蒜爆香 。菜籽油烧到起泡 ， 或者放一个蒜下去，立马浮起来，而且噼啪作响，就代表生菜油已经熬熟了 。菜籽油的芥酸含量高 ， 所以冠心病及高血压患者注意要少吃 。
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【炒菜油预热多久】一般炒菜，放油不太多，只要看锅冒烟，即可将菜下锅翻炒 。炸菜肴时，锅内油多，又不好用温度计去测量油的温度，只能通过感观来进行判断 。
烹制菜肴时，掌握好油温的火候十分重要 。该用旺火的不能用文火，该用文火的也不要用急火 。油的温度过高、过低对炒出来的菜的香味也有影响 。特别是做油炸的菜肴，油的温度过高，会使所炸的菜肴外焦里不熟；油的温度过低，所炸菜肴挂的浆、糊容易脱散，使菜肴不能酥脆 。
锅里的油加热后，把要炸的食物放入油中，待沉入锅底，再浮上油面时，这时的油温大约是160°C，如果做拔丝菜，如拔丝山药、拔丝白薯、拔丝土豆，用这种油温的油炸比较合适 。这时锅下的火应控制住 ， 以能保持油温即可 。
油加热以后 ， 把食物放入油中，沉在油的中间再浮上油面，这种油的温度大约是170°C左右 。用这种温度的油炸香酥鸡、香酥鸭比较合适，炸出的鸡、鸭，外焦里嫩 。炸时，锅下的火也要控制住 。
如果把要炸的食物放入油中不沉 ， 这种油的温度大约达 190°C，比较适合炸各种含水分较少的菜肴，干炸带鱼、干炸黄鱼、干炸里脊等
###其它资料参考###油有一点冒烟就可以下菜了 。
先把锅烧热，再把油倒入，油刚刚有一点冒烟的时候便放入菜肴 ， 或者扔一小片葱花到锅里，如果葱花周围冒出大量的泡泡，就说明温度可以炒菜了；如果葱花变色了甚至变焦了，则说明温度过高 。
炒青菜的做法
准备材料：
步骤：
1、油菜洗干净，用冷水浸泡5分钟捞出沥干水 。
2、胡萝卜洗干净切成条 。
3、起油锅，有一点冒烟就可以下胡萝卜先炒 。
4、炒一分钟后，放入菜梗 。
5、油菜叶入锅炒 。
6、加盐、味精 ， 关火，炒均匀即可盛出享用 。
7、成品 。
###其它资料参考###烹调中火候与油温的学问
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜肴特点为嫩 . 脆 . 酥 。
(2) 烧 . 闷 . 煨 . 扣 . 炖等均先用大火后用小火烹制，这种方式必须先用大火把材料烧至半熟 ， 使材料上色后再用小火煮熟 。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹调方式所采用的火力，应根据材料而定，一般质嫩易碎者宜用小火 ， 质老而又体大者则用大火 。
(4) 煎 . 贴 .都均以少量油作为传热的方式，其菜肴特点为外香酥 . 里软嫩，具有沉厚的油香味，宜用温火 。
(5) 注意掌握油温，材料过油是菜肴在烹饪前一项重要的准备工作，也是制作过程中常用的方式，一道菜品质的好 . 坏与过油关系非常大，加热时间掌握不好，那么菜肴品质就达不到标准 。
