其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品 。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶”和“眉茶” 。贡茶的品质优于眉茶 。
白茶的味道是不是和红茶一样 ？
白茶的味道清淡、鲜爽 ， 这点像绿茶 ， 但因为有25％的发酵 ， 又有一点轻薄的红茶的醇和回味 ， 喝惯了清淡的绿茶第一次品的时候这一点感觉比较明显，直接和朋友说有一点红茶的味道，让他听得很新鲜 。白茶是不能长时间浸泡的，第一遍的茶汤味道没有丝毫苦涩非常柔 ， 舌根还有些甜甜的，这是中高档绿茶才有的感觉 ， 在白茶埂里150的白牡丹就已经达到了 ， 我觉得这是白茶最吸引人的地方，香气也不错，只是第二泡就逊色很多了，第三泡不行，比铁观音费 。
老白茶和新白茶的区别方法
老白茶不仅在现代中医处方中可作药引，而且老白茶的功效是越久越显著，非新茶可比拟 。简单区分如下
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整 体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布 ， 特别是阳春三月采制的白茶 ， 叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道 。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制福鼎老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了 。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人 。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深 。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳 ， 有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品 。
什么是“老白茶”，又该如何辨别选购
何谓老白茶？贮存三年以上的白茶，才能称之为老白茶 。
按照制茶原料的不同 ， 通常老白茶为分：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四大类 。
如何选购老白茶：
查颜：老白茶在陈化过程中 ， 毫会转化为银灰色 ， 叶转化后会呈褐色、黄色 。未充分转化的叶子为绿色，若深度发酵后则呈黑色，经喷水后再高温发酵的“做旧”茶颜色不均，条索不清 。传统老白茶稍显墨青，油光发亮，做旧的色泽墨黑光泽度善缺 。
品香：白茶讲究“毫香蜜韵”，3—8年的白茶有荷叶香 ， 8—15年的白茶有枣香，15年以上呈药香 。如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，则一般为假的老白茶 。真正的白茶口感滑、甜感足 ， 杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上10来泡还是很有味道 。传统工艺的老白茶：汤清，韵陈，润滑，毫香蜜韵十足 。做旧的白茶：苦涩味重，一直苦难化 ， 嗓子饮后燥感强不适 。
捏底：通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰 ， 用手一捏就烂掉 。
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