白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶 ， 具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点 。
白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地 。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序 。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味 。萎凋是形成白茶品质的关键工序 。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香，最主要的特点是白色银毫 ， 素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用，白茶性清凉，具有退热降火之功效 。
###其它资料参考###白茶是茶叶的一种，但是和一般的茶叶有着明显的区别，比较容易辨别 。那么，白茶什么味道？白茶泡出来什么颜色？
白茶什么味道
白茶喝起来有一种自然的味道，也有点豆腐脑的味道，感觉非常清爽 。其最主要的特点是毫色银白 ， 素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮 ， 汤色黄亮 ， 滋味鲜醇，叶底嫩匀 。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口 ， 还能起药理作用 。
白茶泡出来什么颜色
安吉白茶无论是明前白茶还是雨前白茶，不管是投放的量是多少，冲泡出的茶汤效果都不会太大，只是颜色有深有浅罢了 。安吉白茶茶汤颜色以清澈透明为主，以黄绿为辅 ， 部分投至量少的茶汤颜色可能是无色的 ， 总之安吉白茶冲泡以后更多是可以欣赏白茶在杯子舞动的样子 。
白茶的制作工艺
白茶的制作工艺是最天然的，也是最少的 。一般情况下只需把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工 。所以白茶的味道也可以说是最天然的味道了 。
白茶的特点
白茶基本上就是白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉这四种，而且都很有辨识度 。白毫银针芽头肥壮，满身白毫，白毫鲜白光润，外形圆紧匀直 ， 芽长近寸，条长挺直，针梗翠绿 。白牡丹，两叶抱一芽 ， 毫心肥壮，叶态伸展 ， 芽叶相连，叶缘垂卷 。寿眉是由制作白毫银针时采下的茶青经“抽针”剩下的嫩叶制作而成，不带毫芽 。贡眉是由其本地菜茶制成，目前福鼎已无贡眉 。其外形毫心多肥壮 ， 叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶紧卷如眉 ， 灰绿或墨绿 。方，香气也不错 ， 只是第二泡就逊色很多了，第三泡不行 。
###其它资料参考###白茶香味是青草香 。青草香是白茶最原始、最本真的味道,是属于大自然的气息 。这种香给人一种冬去春来 ， 生机活力的感觉 。这种香气是白茶中最为坚韧的香气 。
白茶介绍
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下 ， 或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋 。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可 。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工 。
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶 ， 泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶 。
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