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用虾皮做什么菜( 三 )

生活百科虾皮



###其它资料参考###一、韭菜炒虾皮
1.一把韭菜摘洗干净切成段；河虾比较?。逑吹氖焙蜃邢傅?，挑出里面的杂质，洗净以后加胡椒粉、鸡粉、料酒、食盐调味，搅拌均匀腌制10分钟，腌好以后撒上一小把淀粉裹成流水糊 。
2.锅里多烧点油，油温四成热时倒入河虾，小火慢慢炸，用勺子把粘在一起的打散，河虾定型以后捞出来 。然后升高油温至5成热，放入河虾复炸一遍，一直把河虾炸至金黄焦酥捞出来控油 。
3.锅里留底油，放入韭菜段，加入食盐、鸡粉，开大火快速翻炒至断生，然后倒入炸好的河虾继续翻匀即可出锅 ， 最后撒上白芝麻、美味即成 。
二、茼蒿炒虾米
1.准备虾米一小把，放入清水中浸泡一会儿 ， 去除虾米中多余的盐分 。准备茼蒿400克，洗干净以后，切成3厘米左右的段 。准备红椒半个，切成红椒丝，用来配色 。
准备大蒜几粒，拍扁放在盆中备用 。
2.锅内烧油，油温升至四成热时 ， 倒入大蒜，炒出蒜香味之后，倒入茼蒿和红椒丝，迅速翻炒一会儿 。
再倒入虾米，加入一勺食盐，一勺鸡粉 ， 一勺白糖增鲜 ， 开大火迅速翻炒化开调料，炒至茼蒿断生，就可以出锅装盘 。
好了，一道非常简单的虾米炒茼蒿就做好了 。
三、油爆小河虾
推荐做法：【油爆小河虾】
1.把小河虾清洗干净，捞出来控控水 。锅里烧宽油，油温要高一点 。最好到达六、七成热，然后一勺一勺的炸河虾，高油温能把虾壳快速炸焦、炸酥 。
把小河虾炸得遍体金黄，捞出来控控油 。
2.看看虾须硬挺挺的 差不多就管出锅了，然后，把油温升高至八成热 。倒入小河虾复炸一遍，一是为了吐油，防止发腻 。二是能使小河虾 ， 更加的金黄焦酥 。
大概炸个三十秒钟，就可以了 。
3.锅里多留点油 ， 把葱姜放进去 ， 小火炸干炸香 。炸成金黄色以后捞出来，把葱油舀出来一部分 。撒进去一半姜末、挖一勺番茄酱、挤点蚝油，小火熬香把番茄酱熬化 。
再放几粒冰糖，加一点水化开，料汁熬至咕嘟冒泡以后 。把虾倒进去，颠锅翻炒，让其裹上汁 。
4.然后盖上盖焖上三五分钟 ， 充分入味 。最后，把剩余的姜末放进去 ， 稍微芶一点水淀粉 。让剩余的汁，满满当当的裹在虾身上 。
出锅前 ， 淋上葱油、倒上葱花，葱香味十足的油爆小河虾就做好了 。
四、虾米冬瓜汤
1.准备枸杞子一把，加入清水浸泡 。虾米10克在水中泡一会清洗出虾米的杂质 。小葱叶切成葱花 ，葱白切成段，生姜一块切成姜片 。
冬瓜一块去皮去籽，然后再切成薄片 。
2.锅内烧少许油  ， 油热以后放入葱姜翻炒 。倒入泡过水的虾米翻炒几下 ，加入适量清水 。
倒入料酒4克 ，倒入料酒能减少虾米的腥味 。放入食盐4克 ，  鸡粉4克，胡椒粉1.5克，鸡汁3克 。小火煮2分钟把汤汁煮出味，撇去锅中的浮末 。
3.倒入冬瓜和枸杞子 ，  再煮5分钟 ，把冬瓜煮软煮烂 。薄冬瓜片很好熟 ， 几分钟冬瓜就已经熟了 。汤汁煮浓 ，勾入一勺子水淀粉 。用勺子搅匀以后就可以出锅装在盆中，撒上葱花 ，淋入一点芝麻香油来提亮色泽 。
###其它资料参考###做法一:麻辣虾皮丁
材料:
花椒、干辣椒、肉丁、虾皮、干香、盐、糖、酱油、香油、香菜 。
练习:
1.炒十几个辣椒和几个干辣椒 。
2.将腌制好的肉丁放入锅中翻炒 。虾皮洗干净 。然后把香放干 。全部翻炒；

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