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炸牛排属于什么菜( 二 )

生活百科牛排


8. 上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食 。
炸嫩牛排：嫩炸牛排的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)200克
辅料：鸡蛋75克,黄瓜150克
调料：小麦面粉30克,面包屑150克,料酒10克,葱汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,盐2克,味精2克,大豆油60克
嫩炸牛排的特色：
外酥里嫩，软糯鲜香，老少皆宜 。
嫩炸牛排的做法：
1.将牛肉洗净斩成茸泥，放入碗内 ， 加入料酒、葱姜汁、五香粉、胡椒粉、精盐、味精，顺一个方向搅拌均匀上劲 。
2.将面粉铺在平盘内，鸡蛋磕入碗内，搅散 。
3.将肉茸放案板上，拍成肉片状，放在面粉上粘匀面粉，再轻轻拖上一层蛋液，放在面包渣上两面拍上面包渣 。
4.炒勺上火加豆油烧五成热，下入肉饼炸透 ， 至呈金黄色时捞出 ， 改刀后放在盘内，黄瓜洗净切成半圆片，相对摆在盘边即成 。
嫩炸牛排的制作要诀：
因有过油炸制过程 ， 需准备大豆油约1000克 。
炸油泼鸡：将羊肉洗净放入冷水锅内，煮约5分钟使血水浸出，在捞出晾凉，切成8厘米，宽2.5
厘米，厚0.8厘米的片平放在盘内，加入酱油，葱段，姜片，蒜片入笼蒸熟（约蒸90分钟）
取出，沥干汤汁，去掉葱，姜，蒜片 。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊状代用 。砂锅放入
花生油，置中或上烧至八成热（越200度）时 将肉片逐一滚匀鸡蛋糊放入油内 炸至九成熟时捞出 待油温升至九成热（越225度）时 在投入肉片炸至金黄色捞出 将炸好的肉片切成斜块装入盘内即成 。将甜面酱于芝麻油一起拌匀装于味碟内，在将葱段，蒜瓣另乘以小碟，随菜上桌佐食即成 。
炸佛手通脊：原料】
猪通脊肉750克，鸡蛋150克，生菜叶150克 ， 细面包渣200克,植物油800克(实耗约100克)，味精、盐各5克，料酒、辣酱油各10克 ， 干淀粉50克 。
【制作过程】
(1) 将通脊肉斜刀切成7厘米长的5个梯形段，再把每段一分为二切成10片(每片约重75克) 。然后顺着肉片宽边切4刀(如手指缝)，窄边不切，用料酒、味精、盐、毛姜水稍腌 。将肉片蘸上干淀粉，刷上用鸡蛋打散搅拌而成的鸡蛋液两面沾上面包渣拍牢，照此再反复一次，将中间3条肉向下变成“佛手伏” 。
(2) 炒勺将植物油烧至7成热，把佛手肉卷置于漏勺内放入油中炸挺，这时将勺离火浸一浸 ， 待肉卷在油内漂起，继续加热炸至金黄色，捞出沥油 。将佛手肉卷顺切成两块 ， 摆在盘中(码成原形) ， 浇上辣酱油，用洗净的生菜围边即成。
炸素鸡排：【制作原料】
熟山药400克，冬菇25克、冬笋25克 。鸡蛋清50克、豆腐皮50克、茄把25克 。馒头25克 。葱15克、花椒3克、味精1克、精盐5克、淀粉50克、花生油150克、香菜15克、葱白15克、甜面酱50克 。
【制作过程】
1)熟山药去皮制成泥，冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁，同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；
2)取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片，放入调好的山药泥摊平在豆腐片上，再分别覆盖一张豆腐片 ， 然后插入前把，做成“鸡排”；
3)馒头去皮切成0.2厘米见方的末；
4)将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊，将鸡排沾匀蛋清糊；
5)沾匀馒头末，放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅 ， 沥油后摆在放有香菜的盘内，外带葱白、甜面酱碟即可.
###其它资料参考###配料： 猪排，胡椒粉、面粉、鸡蛋、面包渣、土豆条 。做法： 1、将净猪排十块，用刀背拍?。?再用刀尖断其筋，撒上盐和胡椒粉，依次蘸上面粉 ， 鸡蛋液和面包渣，用热油炸熟 。2、起菜时，配上炸土条 。煮蔬菜、浇上黄油即成 。特色： 西式菜，口味独特 。

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