处理材料：姜、蒜切片，葱切段，螃蟹切块去鳃 。
炸螃蟹：将锅中加入300ml油烧热，放入300g螃蟹炸至定型，捞出沥油 。
留底油，放入10g辣椒和葱、姜、蒜各10g爆香，倒入500ml水，放入香叶、八角和花椒各5g，5g盐和10ml老抽 ， 放入螃蟹煮十分钟即可 。
###其它资料参考###主料
红萝卜100g火腿100g
卷寿司专用紫菜4片盐10g
黄瓜1根蟹排4个
番茄酱适量大米适量
鸡蛋2个
蟹排寿司的做法步骤
1. 先闷米饭，米饭里放一点盐，可以增加米饭的香味，也可以放一点醋 ， 我一般都放盐 。黄瓜切丝备用 。
2. 把鸡蛋打散，加一点水（只要一点，使鸡蛋更柔软），放一点盐，锅里放一点油，把鸡蛋液全部倒入锅里，煎成鸡蛋饼，然后卷成卷后切长条 。
3. 锅里烧点水，放一点盐，把蟹排放进去煮一会，让盐入味
4. 待蟹排煮好后，捞出 ， 切长条，然后放入黄瓜抄水入味 。捞出 。
5. 把寿司紫菜铺好，放一点米饭，然后把所有辅料铺上面，卷成寿司卷切开即可 。喜欢酱类的最后放点酱即可 。
###其它资料参考###原料：
大闸蟹、生姜、白糖、醋
做法：
1、把大闸蟹洗净，用棉绳绑好蟹腿 。
2、蒸锅加水，放4片生姜在内，再将大闸蟹放置在蒸架上 。
3、大火蒸15分钟，关火后焖1分钟 。
4、在小碗内倒入醋，剩下的姜片剁碎末加入，调入白糖 ， 即成姜醋蘸汁 。
5、趁热食用 。
文章插图
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