炖排骨的做法怎样又烂又软？
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炖排骨又嫩又烂的方法：
用料：排骨2000克、玉米2-3根、姜5-6片、大葱2根、料酒40ml、胡椒粉3-4克、耗油20g、鸡精10g、盐适量 。
【清炖排骨怎么炖容易烂】步骤：
1、有时间的话先浸泡半小时 ， 然后再清洗干净 。
2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水 。
3、葱切段姜切片 。
4、玉米切段 。
5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂） 。
6、锅里加油烧冒烟，倒出 ， 再加凉油，会变成不粘锅 。
7、加入排骨煸炒 。
8、烹入料酒20ml 。
9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色 。
10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够） 。
11、加入玉米，少许盐作为底味 。
12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟 。
13、压好以后 ， 倒入锅中，加入蚝油，鸡精 ， 适量的盐，炖煮十分钟 。
14、切少许葱花 。
15、盛一碗排骨汤，撒上葱花 。
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清炖牛排骨好吃又烂的做法如下：
用料：牛排骨、白萝卜、大葱、姜片 。
1、牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片 ， 姜片 。牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净 。牛排骨放入砂锅中，加半锅水，料酒 ， 姜片，大葱，大火烧 ， 即将快开的时候转小火小火盖盖子煮45分钟后，捞出大葱不要 。
2、放入白萝卜 ， 撒入盐，盖盖子继续煲45-60分钟即可出锅 ， 出锅前可以根据自己的喜好加入白胡椒粉或香菜 。煲一碗热汤，温暖一个冬天！
排骨
排骨（spare ribs）是指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类 。一般家庭常见的排骨做法有豉汁排骨、红烧排骨、糖醋排骨、炖排骨等 。一般来说 ， 只要我们提到排骨，指的都是猪排骨 。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻 。
小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨 ， 它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨 。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块 。子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状 。
子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻 。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜 。
###其它资料参考###排骨炖烂方法
炖排骨放点醋，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒一样，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美 。
第二、方法一：用高压锅煮 。需要半小时到一小时的时间 。
1、将排骨斩块洗净并过下沸水去腥味
2、将排骨放入高压锅中，加入几块生姜去腥味可以放一些香菇一起煮，味道更香，加一些酱油、少许盐调味 。(由于是高压锅，不用担心先放盐煮不烂的问题)
3、盖上盖子，大火烧开后转中文再烧十分钟，再改成小火煮半小时 ， 即可吃到松软飘香的排骨了 。
第三、方法二：用电炖锅炖 ， 这个时间会长一些，大概要两小时吧 。
