###其它资料参考###炖排骨步骤：
1、浸泡排骨
准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差 。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重 。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了 。
2、排骨焯水
排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味 。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净 。
3、炒排骨
排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒 。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻 。
4、炖排骨
排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟 。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了 。
注意事项：
1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的 。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水 ， 否则肉质会变柴，汤也不浓白 。
2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可 ， 就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失 。做好这4步 ， 排骨汤想不好喝都难 。
###其它资料参考###炖排骨容易烂的窍门
炖排骨放点醋，可以使其易熟 。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高 。
炖排骨汤更鲜小技巧
1.炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮 ， 可除异味和油腻感，同时 ， 可以使你的汤味道更鲜美 。
2.炖排骨最好炖到排骨的骨头可以嚼动为止 。
A、如果吃骨头是想补钙的话，就要炖2个小时左右 ， 吃的时候要嚼嚼骨头，因为骨头里的钙很难融入水中 ， 所以希望汤营养美味就要久一些 。
B、如果就是想吃排骨 ， 时间不用很久，大约30~50分钟就可以吃了 。
排骨作用与功效
1、排骨能补充营养
排骨里面的营养丰富，能够有效的补充人体内的营养 ， 能够起到滋补身体，缓解身体虚弱的作用，排骨里面有大量的蛋白质和矿物质，以及多种维生素，另外还有一些人体必须的脂肪酸，人们食用它以后 ， 能快速把这些营养成分吸收和利用，促进身体代谢，对提高身体各器官功能有很大的好处 。
2、排骨能补钙
补钙是排骨最重要的功效之一，它含有大量的磷酸钙和骨胶析，另外还含有一些骨粘蛋白，这些物质进入人体以后，能促进人体对钙质的吸收 ， 可以起到良好的补钙作用，老年人食用排骨能预防骨质疏松，青少年食用排骨则可以促进骨骼生长发育，能有效提高人体的骨骼健康水平 。
3、排骨能补血
排骨还是一种可以补血的食材，它含有一些天然的血红素，而血红素也就是有机铁，它进入人体以后可以促进血红蛋白质再生，能提高人类血液中血红细胞的数量 ， 能起良好补血作用，是最适合贫血人群食用的一种健康食材 。
###其它资料参考###排骨炖软烂的小窍门：
1、排骨焯水的时候一定要凉水下锅，这样可以更快的焯出排骨里面的血水 。
炖排骨的时候注意千万不要加凉水，一定要加开水，凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂，热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂，非常好吃 。
