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清炖排骨是怎么做的( 二 )

生活百科排骨


第三个要点：注意用料
清炖排骨要原汁原味，还要汤色清亮美观，所以在用料上也有讲究，做到用料越少越好 。有的朋友炖汤习惯用八角、桂皮、花椒等香料，认为放了这些汤汁会更香 ， 其实这样做是错的，料太多反而不好，会掩盖住本身的味道，而且这些香料还会影响汤汁的色泽 。
需要这么做，炖排骨汤时，只用生姜、大葱即可 ， 起到去腥增香的作用，调味的话用食盐、白胡椒粉就好，白胡椒粉的量越少越好 ， 不喜欢也可以不放 。
还有合理的配菜 ， 比如玉米、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕，这些都和排骨很搭，让汤汁变得更加鲜美，其中莲藕容易发黑，多少会影响汤汁的色泽 。

###其它资料参考###清炖排骨又嫩又烂的做法如下：
食材：肋排300g、料酒 6ml、葱8g、姜6g、盐6g、白醋3ml、八角4g、香叶4g 。
1、首先将排骨用清水浸泡一小时 ， 中间换水，泡出血水，用清水冲洗掉表面的污垢 。
2、然后准备姜、葱、蒜，八角、香叶，料酒和白醋 。
3、随后在锅里放冷水，生姜片、葱段 ， 倒入料酒，加入排骨，搅拌均匀，开大火煮制，煮开后继续烧二分钟，将排骨捞出，用热水洗净表层泡沫即可 。
4、再将排骨放入炖锅内，加足量开水，放入姜、葱、蒜、八角、香叶、料酒大火烧开 ， 再转小火炖煮一个半小时 。
一个小时后加入一茶勺白醋，让钙质溶解在汤汁里，继续炖二十分钟左右 。
6、之后捞出姜、葱、蒜、八角、香叶，加盐调味，最后出锅撒上葱花即可食用 。这样做出来的清炖排骨又烂又好吃 。
###其它资料参考###用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半 。
做法步骤：
1、切块准备齐全 。
2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可 。
3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下 。
4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面 。
5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖，所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡 。
6、设置炖排骨键 。
7、出锅了 ， 汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂 。
###其它资料参考###用料：大葱6段姜4-6片八角2个美极鲜味汁2勺料酒2勺胡萝卜1根土豆一个排骨1斤半 。
做法步骤：
1、切块准备齐全 。
2、我先抄了一下水，然后煎一下至金黄即可 。
3、放入土豆，胡萝卜一起翻炒几下 。
4、我放入我的高颜值电压力锅中，把调料全部铺上面 。
5、倒入凉白开没过肉肉，我这是清炖 ， 所以调料就那些八角，味极鲜一点点，主要清淡 。
6、设置炖排骨键 。
7、出锅了，汤好喝，没有特别浓的味道，排骨肉很烂 。
###其它资料参考###做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中 ， 加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味 ， 让排骨更香 。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓 。排骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分 。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟 。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟 。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香 。香芋去皮后洗净，切成大块 。

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