凉皮的做法：
1.粉里加入盐适量的水调制絮状，然后揉成团，和面要三光，盆光，手光 ， 面光 。然后盖保鲜膜静置30分种 。
2.将醒好面团放入大盆清水中搓洗 。剩下的面团就是面筋 。必须洗到有弹性才算洗好 。
3.洗好的面糊过一下筛，除去颗粒 。
4.洗面水要静置6个小时以上，也就是前一晚上洗好，放一夜，第二天再做 。（夏天放冰箱冷藏静置）
5.洗好的面筋加入适量酵母（2克左右）反复揉搓，装入干净容器中 ， 盖保鲜膜发酵一晚 。
6.发酵好的面筋入蒸锅蒸20分钟 。蒸好的面筋切成小块备用 。
7.第二天将静置好的洗面水 ， 把上面的清水小心倒掉，一定要小心，别碰到底下沉淀的面粉 。调面糊这部是关键，倒掉清水后的面糊中加适量清水，用勺子搅拌均匀，最后调出的面糊可挂浆即可 。
8.准备好蒸锅烧开水，选批萨盘 ， 模具抹油，必须摸油)舀面糊放入，平置把盘底盖住，盘子浮在水面上盖锅盖蒸2分钟左右 ， 起泡即可离开蒸锅 。
9.将烤盘放入水上降温，凉透后取出凉皮 。
10.重复制作，做好备用 。
11.凉皮切成大小合适的条状，加入切成小块的面筋 。选自己喜欢的调料 。麻酱，辣椒，蒜汁水，香菜，黄瓜，老干妈 ， 按自己喜欢吃的口味调制 。
拓展资料：
凉皮 ， 起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。流行于中国北方地区 。是不可多得的天然绿色无公害食品 。
因原料、制作方法、地域不同，有热米（面）皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等 。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味 。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史 。
参考资料：百度百科凉皮
###其它资料参考###凉皮需要多久才能定下来？
洗凉皮的水至少要沉淀3小时，5-8小时左右是最合适的时间 。时间过去后，你会发现面糊已经沉淀，水面有了层次感 。我们应该把上层的清水舀出来 。如果发现面粉比较?。?可以适量加入面粉，或者在面粉糊中加入玉米淀粉，改善凉皮的口感 。
凉皮练习教程
1.材料:面粉500克 ， 盐3克左右，和面，用湿布盖约30分钟 。
2.将上述面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不断揉搓面团，当容器中的清水变稠后，用滤网过滤到另一个容器中 。
3.大概洗五六遍 ， 直到水不再浑浊，剩下的一块是面筋 。在面筋中加入一些泡打粉，抓匀 ， 放入蒸笼中蒸，蒸20分钟，放凉 ， 切片(也可以不蒸，直接煎 ， 再煎，吃 。味道不错) 。
4.然后是面糊 。静置分层 。一般至少要沉淀3个小时 。偶尔前一天晚上洗过 ， 第二天再蒸 。面糊沉淀的时间越长，凉皮就越结实 。
5.沉淀完了 ， 把上面的清水倒掉，用勺子搅拌下面的沉淀，就可以蒸了 。将锅放入水中加热至水沸腾，在模型中刷一点油(有专门蒸冷面的模具或者饼干的盖子，效果也可以)，舀一勺面糊倒入 。面糊的量由个人控制 。如果你喜欢厚一点的冷面，就多舀一点，否则就少舀一点 。将模型中的面糊摇匀 ， 使模型底部均匀覆盖面糊 。然后将模型放入开水锅中，盖上锅盖 。煮沸后转小火，将盛有面糊的盘子放入，小火蒸3分钟 。
6.在水池里储存一池冷水 ， 让模型漂浮在里面 。也可以把模具倒过来，直接用冷水冲底，这样效果会更好 。等凉皮完全凉透，表面刷点油，就可以慢慢剥下来，根据自己的喜好切成条状 。
相关经验推荐
- 洗眉的危害
- 用什么洗头发会变黑
- 怎么自制洗面奶
- 中医教你如何正确洗澡
- 洗澡也要选时间 洗澡应避免的8个时间点
- 用什么洗头发长得快
- 头发怎么洗才能柔顺变亮
- 如何建立良好的亲子依恋关系论文 如何建立良好的亲子依恋关系
- 胃痛吃什么食物调理好的快，胃痛吃什么食物调理好的快一点
- 为什么宋朝人那么喜欢洗澡 宋朝人多久洗一次澡